Besan chilla zijn hartige Indiase pannenkoekjes van kikkererwtenmeel met specerijen, tomaat en chili. Je kan ze eten als ontbijt of als tussendoortje met chutney bij een kop chai of koffie. Ik veronderstel dat ze bij ons eerder gewaardeerd zullen worden als lunch, als voorgerecht of als onderdeel van een uitgebreidere maaltijd. In ieder geval zijn ze gemakkelijk en snel te maken. Erbij serveren we een zelfgemaakte chutney van verse munt en koriander. De recepten die ik tegenkwam gebruikten koningskomijn, ook wel ajowan, voor de pannenkoekjes. Gemakshalve heb ik het verwante karwij gebruikt, wat ik al in huis had.
Voor een vijftal pannenkoeken
Voor de besan chilla
200 g kikkererwtenmeel
1 kleine ui
1 groene peper
1 niet al te grote tomaat
½ tl kurkuma
½ tl gemalen komijn
1 tl karwijzaad of koningskomijn (ajowan)
snuf zout
1,8 dl water
Voor de munt-korianderchutney
40 g muntblaadjes
40 g korianderblaadjes
1 flinke teen knoflook
stukje gember van 1,5 cm
½ groene peper
1 tl suiker
1 tl komijn
zout
3 cl water
- Doe alle ingrediënten voor de chutney in een blender of hakmolen en pureer alles tot een gladde saus. Doe het water er wel beetje bij beetje bij totdat je de juiste dikte hebt. Zet in de koelkast om op smaak te komen. De chtuney bewaart zich een paar dagen in de koelkast.
- Hak de ui zeer fijn, snij de tomaat in kleine blokjes. Verwijder de steelaanzet van de groene peper en hak hem fijn. Je mag de zaden verwijderen, maar dat hoeft niet.
- Doe alle ingrediënten voor de besan chilla, behalve het water, samen met de fijngesneden groente in een beslagkom. Voeg daarna het water toe en roer tot een homogeen beslag.
- Laat het deeg een kwartiertje rusten.
- Bak pannenkoekjes van een pollepel beslag in een hete anti-aanbakpan met wat olie. Wanneer de bovenkant droog is, draai je de pannenkoek om en bak je hem nog kort aan de andere kant. Hoeveel pannenkoekjes je precies krijgt, hangt af van de grootte van de pan.
Serveer warm met de chutney.
