Deze wraptaart is een beetje werk, maar dan heb je ook zeker wel iets lekkers in handen. Met een zelfgemaakte tomaten-paprikasaus, waar je heel goed restjes in kwijt kan, maak je zeker de blits met deze taart. De saus gaat wat uit de taart lopen als je hem open snijdt, maar dat maakt niet uit: gewoon lekker dopen!
De taart was een feestelijk gerecht en niet heel moeilijk om te maken. De kinderen vonden de taart reuze interessant en gingen daarom goed eten.
Voor 4 personen
2 aubergines
½ citroen
2 zakjes mozzarella (of 3 zakjes voor een extra kazige taart)
8-10 kleine wraps
klein zakje rucola (optioneel)
Voor de saus:
3 paprika’s
10 cherry-tomaatjes
1 ui
1 teen knoflook
1 tl paprikapoeder
Tabasco naar smaak
1 el olijfolie
peper en zout
Verder:
ovenschaal
bakpapier
- Laat de oven warm worden op 180 graden. Snijd de aubergine in de lengte in dunne plakken en grill ze kort in een hete grillpan. Leg ze apart en verdeel het citroensap eroverheen.
- Maak nu de saus. Snijd de paprika, ui en tomaten in stukjes. Maak de knoflook schoon en snijd deze fijn. Bak eerst de knoflook en ui in de olijfolie. Voeg de paprika en tomaat toe en bak deze 3-4 minuten. Voeg een scheut water toe, zodat de groente net onder water staan. Laat dit een paar minuten pruttelen.
- Mix met een staafmixer of blender tot een lobbige, egale saus. Is hij te dik: voeg nog wat water toe, is hij te dun: laat nog even inkoken. Breng de saus verder op smaak met peper, zout, paprikapoeder en Tabasco.
- Snijd de mozzarella in dunne plakjes en begin met het bouwen van de taart. Leg een wrap neer (op bakpapier in een ovenschaal), beleg met aubergine en mozzarella en verdeel dan dun de saus over de groente. Als je het lekker vindt, voeg soms ook een paar blaadjes rucola toe.
- Rond de taart af met bovenop lekker veel kaas. Bak hem 10-15 minuten goudbruin in de oven.
Garneer met rucola (of verse basilicum) en serveer.
Tips:
- Zet de taart niet te hoog in de oven, de wraps kunnen snel verbranden en droog worden aan de randjes.
- Je kunt de mozzarella ook deels vervangen door een iets meer uitgesproken kaas, zoals feta of geitenkaas.
- In plaats van rucola kun je ook verse basilicum gebruiken, of wat gedroogde basilicum of oregano door de saus mengen.
