Palmkool is bij ons het onbekende broertje van de boerenkool. Je vindt hem bij de betere groenteboer of in de biowinkel. In Italië is deze wintergroente veel beter bekend en gebruikt. Daarom zocht ik spontaan naar Italiaanse recepten voor palmkool. Ik vond een recept met pasta en kikkererwten, maar uiteindelijk heeft dit enkel als inspiratie gediend, want het werd een erg Hollandse versie met bruine bonen en Goudse geitenkaas. Het resultaat is een eenvoudig, doch verwarmend en goed vullend wintergerecht. Ideaal voor op een weekdag.
Voor 2 personen als hoofdgerecht
350 g palmkool
1 ui
water
220 g bruine bonen (1 glas, uitgelekt)
1 tl gedroogde marjolein
200 g penne
100 g geraspte Goudse geitenkaas
peper en zout
olijfolie om te bakken
- Maak de palmkool schoon: snij de onderste puntjes van de bladeren, verwijder eventuele bruine stukjes en was en droog de bladeren. Snij ze vervolgens in repen van ongeveerd vier centimeter.
- Snij de ui fijn en bak ze glazig in wat olijfolie. Voeg de palmkool toe, samen met een bodempje water. Laat vijf à tien minuten onder af en toe roeren stoven met het deksel op de pan.
- Kook intussen ook de penne volgens de instructies op de verpakking. Bewaar ongeveer een deciliter kookvocht.
- Wanneer de palmkool bijna gaar is, voeg je de uitgelekte bruine bonen en de marjolein toe. Kruid af met peper en zout.
- Meng de penne onder de palmkool, samen met de geraspte kaas en ook wat kookwater, zodat het geheel niet te droog wordt.
Serveer meteen.
