Wie houdt er niet van pasta met gegrilde groentes? Met dit smakelijke kruim over je bordje pasta geef je het gerecht een lekker frisse twist. Deze pasta leent zich uitstekend om restjes groente uit je koelkast op te maken. Varieer dus rustig met venkel, courgette, een handje bloemkoolroosjes, enzovoort.
voor 2 personen
voor de gegrilde groenten en pasta:
1 aubergine
1 puntpaprika
2 rode uien
200 g cherrytomaten
125 g zwarte olijven
1 teentje knoflook
olijfolie
peper en zout
150-200 g droge pasta, bijvoorbeeld spaghetti
voor het citroenkruim:
1 oude boterham
1 teentje knoflook
zest van 1 citroen (= rasp van de schil)
1 el geraspte Italiaanse harde kaas (b.v. Parmezaanse)
zout
olijfolie
Verder nodig: keukenmachine (ik gebruikte het hakmolentje dat bij mijn staafmixer zit)
- Verwarm de oven voor op 175ºC.
- Snijd de aubergine en puntpaprika in blokken en snijd de rode ui in partjes. Doe ze in een ovenschaal, samen met de cherrytomaten en de olijven.
- Pers de knoflookteen en voeg deze samen met een royale scheut olijfolie toe aan de groentes.
- Meng ze door elkaar en breng op smaak met peper en zout.
- Gril de groentes in 30-45 minuten gaar in de oven. (iedere oven is anders - houd de groentes daarom in de gaten en haal ze uit de oven als ze gegaard zijn en de aubergine licht bruin gekleurd is)
- Vooor het citroenkruim: scheur de boterham in stukjes en leg deze ongeveer 5 minuten op een ovenschaaltje in de oven, tot de boterham droog is. Pers het teentje knoflook uit. Doe deze, de gedroogde boterham en de rest van de ingrediënten in de keukenmachine en hak alles kort, zodat er een lekker kruim ontstaat.
- Wanneer de groentes bijna klaar zijn, kook je de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Giet de pasta af, maar bewaar een beetje van het kookvocht.
- Meng de gegrilde groentes door de pasta. Wanneer het te droog is, voeg je een paar lepels van het kookvocht toe.
Serveer de pasta op een diep bord en bestrooi royaal met het citroenkruim.
Meer recepten van Helen!
- Rodekoolstrudel met walnoten en geitenkaas
- Lichte bietensalade met geitenkaasballetjes
- Wortelsapje en wortel-hazelnootburgers
- Marokkaanse tajine met vegetarische kipstuckjes
- Wontons met paddenstoelen en walnoten
