Vegatopia - Italiaanse risotto met saffraan

Saffraanrisotto2 thb Klassiekers zijn er om te koesteren. Dit gaat zeker ook op voor dit heerlijke risottogerecht met saffraan. Saffraan is de naam die gegeven is aan de donkerrode stampers van de saffraankrokus. Deze stampers worden met de hand geplukt, wat ervoor zorgt dat de specerij niet goedkoop is. Gelukkig heb je in gerechten maar een snufje ervan nodig om de bijzondere geur en smaak van saffraan tot z’n recht te laten komen.

Italiaanse risotto met saffraan

voor 4 personen - bereidingstijd: 40 minuten

1 ui
70 g boter
340 g risottorijst
200 ml witte wijn
2 groentebouillonblokjes (of 1 liter zelfgemaakte bouillon)
een snufje saffraan (draadjes, niet het poeder)
120 g grana padano
snufje zout

Snij de ui fijn.
Neem een pan met een dikke bodem en smelt op laag vuur de helft van de boter (de andere helft voeg je op het laatst toe)
Voeg de fijngehakte ui toe en bak deze glazig.
Voeg daarna de rijst toe en meng alles goed. Roerbak de rijst tot alle korrels glazig worden.
Giet nu de wijn erbij en meng alles goed.
Los ondertussen de bouillonblokjes op in een liter warm water.
Neem een kopje van de warme bouillon en week daarin de saffraan.
Wanneer de wijn is geabsorbeerd, voeg je een derde van de bouillon toe. Roer goed en laat de bouillon rustig koken. Wanneer de bouillon is opgenomen door de rijst, voeg je weer een deel bouillon toe.
Als alle bouillon is opgenomen, voeg je het kopje bouillon met de geweekte saffraan toe. Meng alles goed.
Zet het vuur uit wanneer de rijst romig en smeuïg is.
Rasp de grana padano fijn en voeg dit samen met de resterende boter toe aan de risotto. Meng alles goed. Breng eventueel nog op smaak met een snufje zout.
Zet nu het deksel op de kookpot en laat de risotto enkele minuten rusten.
Verdeel de risotto over de borden. Buon appetito!