Een snelle pasta-pesto voor de Makkelijke Maandag. Staat je moestuin vol met rucola? Maak dan extra veel van deze pesto en gebruik het op brood, toastjes of panini, of meng het met wat naturel roomkaas en vul er champignons mee die je gaart op de barbecue.
Pasta met rucola-fetapesto
voor 3-4 personen
300 g pasta (zoals fusilli)
een flinke klont roomboter
voor de rucola-fetapesto:
20 g pijnboompitten
60 g rucola
1,5 el olijfolie
1 el balsamico azijn
30 g feta
zout en peper naar smaak
- Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Rooster de pijnboompitten enkele minuten op hoog vuur in een droge koekenpan. Laat ze even afkoelen.
- Doe de geroosterde pijnboompitten samen met de overige ingrediënten voor de pesto in het hakmolentje van je keukenmachine en maal alles fijn.
- Breng de pesto verder op smaak met zout en peper.
- Giet de pasta af en roer er een flinke klont boter doorheen.
- Meng vervolgens de pesto erdoorheen.
Tips:
- Serveer met gegrilde groenten (zoals courgette, groene asperges of aubergine) of een salade, en een vegaburger.
- Deze pasta kan warm, maar ook koud gegeten worden. Maak eventueel extra voor de lunch van de volgende dag.
Meer zomerse pasta's!
- Pastasalade met courgette, paprika, munt en walnoten
- Pasta met aubergine-tomatensaus
- Pasta met geflambeerde grappa en Parmezaan
- Pasta met postelein en walnoot
- Romige pasta met courgette en rucola
- Pasta met witlof en oregano
- Pasta met vegatonijn
- Pasta met asperges en tuinbonen
