Vegatopia - Romige cannelloni uit de oven

De marktkoopman verkoopt zijn wilde spinazie liefst met bakken tegelijk. “Want het slinkt enorm, mevrouwtje!”. En zo zat ik laatst na uitbundig shoppen op de boerenmarkt met een duidelijk spinazie-overschot. Genoeg voor onze allerallereerste groene smoothies, een hartige taart en Turkse flapjes bovendien! Op deze plaats had eigenlijk een recept voor groene spinaziesmoothies moeten staan. Maar soms lopen de dingen anders dan je dacht; die groene smoothies kwamen er toch niet.

Ineens kwam ik zomaar tot andere inzichten en maakte, min of meer gedachteloos, deze smeuïge, romige spinazie-gevulde cannelloni. Met een tomaten-kaaskorstje. Deze gebakken pasta smaakte zo goddelijk lekker, dat ik vermoed dat het zo heeft moeten zijn.

Romige cannelloni met spinazie uit de oven

voorgerecht voor 6 personen, hoofdgerecht voor 4 personen

voor de tomatensaus:

1 kleine ui
1 wortel
1 stengel bleekselderij
verse kruiden: peterselie en/of oregano en/of tijm
2 el olijfolie
scheutje witte wijn
1 blik gepelde tomaten (400 g) of lekkere verse tomaten
3 plakjes gedroogde porcini of 3 gedroogde shiitake
peper
zout

voor de spinazievulling:

400 g verse wilde spinazie
200 g ricotta
1 tl za’atar (of: citroenrasp van een halve citroen + 1 tl oregano)
25 g geraspte Parmezaanse kaas
1 ei
peper
zout

voor de bechamelsaus:

40 g boter
40 g bloem
5 dl volle melk
peper
zout
nootmuskaat

12 cannelloni, grote buispasta, bijvoorbeeld de Emiliane van Barilla
75 g geraspte Parmezaanse kaas of Grana Padano of oude Goudse

Maak eerst de tomatensaus: maak groente en verse kruiden schoon en was alles, behalve de ui.
Hak de groente en verse kruiden grof.
Verhit de olijfolie en bak de groente en kruiden een paar minuten, tot de ui glazig is. Blus met een scheutje witte wijn.
Doe de gepelde tomaten en de porcini erbij, roer goed en laat de tomatensaus ruim een half uur zachtjes pruttelen.

Dan maak je de spinazievulling: was de spinazie en blancheer deze zeer kort, totdat het blad geslonken is.
Wring de spinazie goed uit en hak deze grof.
Meng in een grote kom de spinazie, ricotta, za’atar, kaas en het ei.
Breng op smaak met peper en zout.

En tot slot maak je de bechamel: doe de boter in een pan en voeg de bloem toe als de boter gesmolten is.
Roer goed tot dit mengsel lichtbruin kleurt. Giet dan beetje bij beetje de melk erbij, terwijl je goed blijft roeren.
Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

Verwarm de conventionele oven voor op 175 graden.
Verdeel de helft van de bechamelsaus over een ovenschaal.
Vul de ongekookte cannelloni één voor één met de spinazievulling. Gebruik hiervoor een spuitzak, of pak een diepvrieszakje (van dat glanzende, vrij dikke plastic) waar je een punt vanaf knipt.
Leg de cannelloni in de ovenschaal.
Pureer de tomatensaus met de staafmixer.
Schenk de tomatensaus over de cannelloni.
Verdeel er dan de bechamelsaus over.
Strooi de kaas er overheen en zet de ovenschotel in de bovenste helft van de oven.
Bak de cannelloni ongeveer een half uur tot de bovenkant lichtbruin is.