Een snelle spaghetti voor na een lange dag, met veel groente. Hier kun je ons blij mee maken. Sowieso met snelle recepten op maandagen. In ons kookboek (verschijnt volgende maand!) besteden we dan ook een heel hoofdstuk aandacht aan makkelijke maandag-recepten. En ook op andere dagen van de week zijn die natuurlijk lekker!
Hoofdgerecht voor 2 personen
200 g spaghetti
halve aubergine
1 courgette
1 tomaat
1 el port
1 el sojasaus
225 g passata (gezeefde tomaten, ik nam Tomato Frito van Heinz, die is niet bitter zoals sommige andere merken passata)
scheutje olijfolie
1 tl venkelzaad
1 tl oregano
zout, peper en chilivlokken
4 eetlepels geraspte kaas (of meer naar smaak of geen kaas kan ook)
- Kook de spaghetti gaar.
- Snij ondertussen de aubergine en courgette in blokjes. Snij de tomaat in stukjes.
- Verhit in een grote koekenpan of wok een scheutje olie op hoog vuur.
- Bak de aubergine een minuut terwijl je regelmatig roert.
- Voeg de courgette toe en bak nog twee minuten, blijf regelmatig roeren.
- Voeg sojasaus en port toe en bak nog een minuut.
- Zet het vuur laag en voeg de passata, venkelzaad, tomaat, zout, peper en chilivlokken naar smaak toe, bak vijf minuten op laag vuur.
- Voeg dan de oregano toe en proef of er nog zout of peper bij moet. Is de spaghetti op dat moment nog niet gaar? Haal de groentesaus van het vuur en doe een deksel op de pan, hij blijft wel even warm.
- Meng spaghetti en groentesaus door elkaar en strooi de kaas erover.
