Dit heerlijke recept voor gnocchi komt uit het gisteren besproken 5 or less-kookboek van Chickslovefood. Het heeft dus slechts vijf ingrediënten, en staat binnen een half uur op tafel. Ideaal voor het laatste restje zomer van dit jaar.
Nina: ‘Ah, dit recept brings back memories. Tijdens onze tijd in Rotterdam hebben Elise en ik een periode vegan gegeten, dus zonder dierlijke producten. Dit maaltje kwam toen vaak op tafel. Als je geen vlees of zuivel eet, is het goed om wel voldoende bonen en noten binnen te krijgen, daar zitten veel eiwitten in. Al eten we nu niet meer vegan, dit gerecht is nog steeds een succesnummer.’
Men neme (voor 2 personen):
500 g gnocchi
150 g haricots verts
15 cherrytomaatjes
1 hand verse tijm
25 g amandelschaafsel
En zo doe je het:
- Maak de boontjes schoon door de uiteindes te verwijderen en halveer de cherrytomaatjes.
- Zet een koekenpan op hoog vuur en rooster hierin het amandelschaafsel in 2 minuten goudbruin. Haal uit de pan en zet even weg.
- Verhit nu een laagje olie in dezelfde koekenpan en doe hier de gnocchi in. Bak ze goudbruin, schud de pan af en toe.
- Kook in een andere pan de haricots verts 4 minuten totdat ze beetgaar zijn.
- Giet de boontjes af, laat goed uitlekken en voeg samen met de cherrytomaatjes en de afgeritste tijmtakjes bij de gnocchi.
- Bak nog een paar minuten door en prak de tomaatjes wat fijn met je vork.
- Verdeel over 2 borden en maak af met het amandelschaafsel en wat extra vierge olijfolie.
