Een geweldige, kleurrijke paella. Niet alleen een droom voor vegetariërs, maar voor eigenlijk iedereen. Ook geschikt voor mensen met een voedselovergevoeligheid, dit recept is vrij van de 14 allergenen die het vaakst voedselovergevoeligheid veroorzaken.
Het recept en de foto zijn gemaakt door Larisse van der Haar-Buijze van www.larisse.nl. Zij schrijft vaker vegetarische recepten en werkt graag met groenten van eigen bodem. Daarnaast is ze gespecialiseerd in recepten voor mensen met een voedselovergevoeligheid. Ze schreef een kookboek ‘Lekker eten met voedselovergevoeligheid’. Lizet Kruyff van de Spinazieacademie tipte ons dat Larisse een lekkere vegetarische paella maakt.
Paella de Pimienta
Ingrediënten voor 2 personen (pas de hoeveelheden aan, aan de grootte van de pan of je eigen voorkeur)
scheut olijfolie
1 gele puntpaprika
1 rode puntpaprika
1 gele trostomaat
1 rode trostomaat
1 witte ui
1 knoflookteen
handje doperwten (als ze in het seizoen zijn dan bij voorkeur verse)
wat groene aspergetips
zout
paprikapoeder (dit is gewoon paprikapoeder uit de winkel)
pittig paprikapoeder
zeezout
peper
200 g paellarijst (eventueel te vervangen door risottorijst)
handje tomberries (= mini tomaatjes ter grootte van een bosbes. Verkrijgbaar bij de groentespecialist)
peterselie
citroen
optioneel: 2-3 draadjes saffraan
water
- Snij de puntpaprika’s in kleine reepjes.
- Halveer de tomaten en rasp deze zodat alleen de schil overblijft. Doe de schil weg.
- Snipper de ui en knoflook.
- Snij de aspergetips in kleinere stukjes.
- Kook het water (breng ongeveer een liter aan de kook, dan heb je in elk geval genoeg).
- Week de saffraandraadjes in een paar eetlepels gekookt water.
- Verwarm de olijfolie in de paellera (paellapan) of in een hapjespan.
- Voeg de reepjes puntpaprika toe en roer met behulp van een schuimspaan af en toe om.
- Voeg na een paar minuten de ui en knoflook toe.
- Voeg na weer een paar minuten de erwten en aspergetips toe.
- Voeg achtereenvolgens de kruiden en specerijen, inclusief de saffraan met water, toe, maar hou de peterselie achter.
- Voeg vervolgens de geraspte tomaat toe. Roer geregeld even met de schuimspaan.
- Voeg dan water toe, waarbij je een cm onder de rand van de pan blijft. Wanneer het water kookt, voeg je de rijst toe. Roer de rijst met de schuimspaan één keer door het gerecht en roer daarna zo min mogelijk. Voeg meer water toe wanneer dit nodig is: de rijst moet al het water absorberen en goed gaar worden. Is de rijst nog niet gaar genoeg, voeg dan nog wat (heet) water toe.
- Strooi in de laatste minuten de tomberries over de paella. Roer de paella nu niet meer door. Wanneer alle rijst gaar is, en het vocht is opgenomen, is de paella klaar.
- Hak de peterselie fijn en snij de citroen doormidden. Garneer met wat fijngehakte peterselie en halve citroenen
Tips
Dit gerecht kun je ook uitstekend maken in een elektrische pizzapan (ook wel hapjespan genoemd). Gebruik de pan op de gemiddelde stand of zelfs iets lager. Volg verder gewoon de aanwijzingen in het recept.
Geen paellera of pizzapan? Een diepere koekenpan met antiaanbaklaag werkt ook!
Het paprikapoeder en de saffraan kunnen worden weggelaten.
De doperwten en groene aspergetips kunnen ook worden vervangen door andere groenten.
