Gastredactrice Jessi vindt de winterpostelein op de boerenmarkt te mooi om te laten liggen. Normaal gaat het in de stamppot, maar ter afwisseling bedacht ze een romig pastarecept met postelein en walnoot.
Groente en fruit koop ik vaak op de boerenmarkt in Utrecht, bij Tuinderij De Volle Grond. De winterpostelein die ze daar hebben is zo mooi, vers en lekker dat ik het eigenlijk altijd meeneem. Met als gevolg dat we al een tijd bijna elke vrijdag postelein eten. En stamppotjes met postelein zijn heerlijk, maar met de lente in zicht niet meer mijn eerste keuze. Daarom bedacht ik een pasta met postelein, zodat we voorlopig nog postelein kunnen blijven eten. Trouwens, met zomerpostelein is het vast ook erg lekker.
Pasta met postelein en walnoot
voor 2 personen
150 gram pasta
ruim 100 gram winterpostelein
50 gram walnoten, fijn gehakt
1 geroosterde paprika, uit pot of zelf geroosterd
1 kleine prei, gesnipperd
1 sjalotje, gesnipperd
1 teen knoflook uit de pers
1/2 pakje naturel roomkaas (eventueel light)
scheutje (soja)melk
zout en peper
eetlepel olijfolie
- Kook de pasta in ruim kokend water gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Was de prei en postelein heel goed, er kan flink wat zand in verstopt zitten.
- Bak de sjalot, prei en knoflook op een vrij laag vuur in de olijfolie tot het sjalotje glazig is en de prei zacht.
- Voeg dan de paprika toe en vervolgens de roomkaas.
- Roer de helft van de walnoten door de saus en breng op smaak met zout en peper. Als de saus te dik is kun je nu wat (soja)melk toevoegen.
- Als de pasta gaar is roer je de postelein door de saus en warm je deze even goed door.
- Schep de saus over de pasta, garneer met de rest van de walnoten en naar smaak nog wat extra zwarte peper. Parmezaanse kaas smaakt er ook goed bij.
