Risotto maken moeilijk? Welnee en deze komt ook nog eens uit de oven, dus je hoeft er niet voor te roeren.
Het recept komt uit het met 4 sterren beoordeelde kookboek Koken met Karin zónder pakjes & zakjes.
Nodig voor 4 personen
300 g risottorijst
900 ml groentebouillon
1 zoete aardappel (+/- 400 g)
1 gele paprika
1 ui
1 plukje saffraandraadjes
1 handje platte peterselie
200 ml droge, witte wijn
50 g parmezaanse kaas(stukje)
2 klontjes boter
zout en peper uit de molen
- Oven voorverwarmen op 175 graden.
- Laat de saffraandraadjes weken in de wijn.
- Verwarm de bouillon tot kokend heet.
- Snipper de ui.
- Verhit een klontje boter in een brede, lage pan die ook in de oven kan (of giet later het geheel over in een voorverwarmde ovenschaal en gebruik nu een koekenpan). Fruit hierin de ui glazig op laag vuur.
- Schil intussen de zoete aardappel en snij samen met de paprika in kleine blokjes. Laat beide 5 minuten meefruiten.
- Voeg de rijst toe en schep 1 minuut goed om op hoog vuur. Blus af met de wijn met saffraan.
- Giet vervolgens in één keer alle hete bouillon erbij. Doe zout en flink peper erbij. Wacht tot de bouillon weer pruttelt.
- Zet de pan zonder deksel 30 minuten in de oven tot het vocht helemaal is opgenomen door de rijst. Roer alles halverwege een keertje goed om.
- Rasp de kaas en hak de peterselie fijn. Meng samen met een klontje zachte boter door de gare risotto.
