Wij zijn hier thuis gek op ovenschotels, heerlijk ook op koude dagen. Je kunt er alle winterse groenten naar keuze voor gebruiken. Probeer eens pastinaak, pompoen en bleekselderij, koolrabi en kort voorgekookte bieten. De belegen kaas kun je vervangen door harde geitenkaas, de linzen door andere bonen. Ik zou zeggen: leef je uit, je tafelgenoten zullen je dankbaar zijn.
voor 4 personen
voor de aardappelpuree:
1 kg bloemige aardappels
50 g roomboter (25 g voor de kaaskorst gebruiken)
1 dl hete melk
nootmuskaat, vers geraspt
voor de vulling:
2 el olijfolie
1 rode ui
250 g kastanjechampignons
1 broccoli van 500 g
2 wortelen à 200 g
peper en zout
ca. 150 g linzen uit blik
1/3 blokje groentebouillon
1/2 dl water
5 takjes verse tijm
voor de krokante aardappelkorst:
5 el paneermeel (liefst zelf gemaakt)
125 g belegen geraspte kaas
25 g roomboter in vlokjes
- Begin met de aardappelpuree. Schil de aardappels, snijd deze in grove stukken en breng ze met een bodem water aan de kook. Laat 25 minuten zachtjes op laag vuur koken.
- Ga intussen verder met de pastei. Snipper de ui, snijd de champignons in plakjes, de wortels in blokjes, de broccoli in roosjes, vergeet vooral ook niet de stronk te schillen en in blokjes te snijden. Fruit de ui in de olijfolie gedurende vijf minuten op zacht vuur. Doe er de groenten bij, ris de tijmblaadjes van de takjes en voeg deze er ook aan toe. Roerbak de groenteschotel op hoog vuur gedurende tien minuten. Doe er het hete water bij, en verkruimel er het stukje bouillonblok boven. Breng verder op smaak met peper en zout. Laat nog vijf minuten garen en doe er dan de uitgelekte linzen bij. Warm goed door.
- Verder met de aardappelpuree: giet de aardappels af en stamp op laag vuur met roomboter, hete melk, nootmuskaat en peper en zout tot een dikke puree. Mix met een garde of mixer even luchtig door gedurende tien seconden – gebruik absoluut niet een staafmixer, dan wordt het stopverf. Ook wanneer je te lang mixt, trouwens. Die tien seconden zijn precies genoeg om de puree lekker luchtig te maken.
- Vet de ovenschaal in met wat boter en verdeel de groenteschotel over de bodem. Doe er de aardappelpuree op en strooi er eerst het paneermeel over en daarna de geraspte kaas. Verdeel er de vlokjes roomboter over en zet de pastei gedurende veertig minuten in een oven op 200 graden
