Vegatopia - Munstiflette met een frisse salade

Munstiflette is een lokale variant op de Franse tartiflette, een stevige ovenschotel met aardappelen, spek en kaas, die veel gegeten wordt na de wintersport. Een vegetarische Munstiflette gaat er ook wel in na een fiets- of wandeltocht in de Nederlandse winter! Geserveerd met een frisse salade met vinaigrette maakt het een complete Franse maaltijd.

Munster, vernoemd naar het stadje Munster, is een echte stinkkaas uit de Vogezen. Het is een zachte kaas van koemelk met oranjerode korst. Misschien een beproeving op de kaasplank, maar als je door de hevige geur heen bent, is het een romige kaas vol aroma.

Munster wordt dus geproduceerd in het noorden van Frankrijk, een gebied met prachtige heuvels, bergen en bossen, waar de koeien het in het niet al te warme klimaat goed naar hun zin hebben. De kaas heeft het AOC keurmerk, wat staat voor Appellation d'Origine Contrôlée, een Frans keurmerk voor traditioneel en lokaal bereide producten. Producten op een andere wijze of buiten de regio geproduceerd mogen dan ook niet dezelfde naam dragen. Zo weet je altijd dat het product daadwerkelijk bereid is in de regio van origine.

Munster wordt traditioneel bereid met dierlijk stremsel. Als je liever een vegetarisch gestremde kaas eet, raad ik aan een rijpe kaas van Bastiaansen te gebruiken, bijvoorbeeld de Bastiaansen Caractéristique. Dit is een romige maar smaakvolle roodkorstkaas. Voor een uitgebreide lijst met vegetarisch gestremde kazen, verwijs ik graag naar de Vegatopia Kaaslijst.

Foto: Munsterkaas @ Pierre-Yves Beaudouin/Wikimedia

voor 4 personen

voor de munstiflette:

2 uien
1 kg aardappelen
klont boter
een takje (gedroogde) tijm
zout
peper
1 glas witte wijn (een droge witte Alsace - uit de Elzas - is een aanrader, deze frisse, droge wijn smaakt ook goed in een glaasje naast de schotel!)
1 Munster kaas (ongeveer 250 g)

voor de salade:

½ kropsla of gemengde sla
2 tomaten
eventueel naar keuze: komkommer, augurk, afgekoelde gekookte sperziebonen, etc.

voor de dressing:

1 eetlepel Franse mosterd
2 eetlepels rode wijn azijn
4 eetlepels olijfolie

Begin met de munstiflette:

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en vet een ovenschaal in met boter.
Snijd de uien in dunne ringen.
Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakken.
Verwarm de boter in een koekenpan en bak daarin de uien op een laag vuur tot ze lichtbruin zijn.
Voeg de aardappelplakjes toe en bak ze kort mee. Zorg dat ze niet stuk gaan.
Voeg de (geriste) tijm, een snuf zout en peper toe.
Doe de uien en aardappelen over in de ingevette ovenschaal en schenk het glas wijn erover.
Snijd de Munster in dikke plakken en verdeel deze over de aardappelen.
Zet de ovenschotel in de voorverwarmde oven voor ongeveer 30 minuten, of tot de aardappelen gaar zijn en de kaas goed gesmolten.

Maak ondertussen de salade:

Begin met de dressing: klop de mosterd los met de azijn en voeg dan lepel voor lepel al kloppend de olijfolie toe.
Was en scheur de sla indien nodig.
Snijd de tomaten en eventueel andere groente in parten of plakjes.
Schenk vlak voor het serveren de dressing erover.