Vegatopia - Quiche met bietjes, kwark en feta

Eigenlijk is deze quiche niet echt een quiche, maar meer een hartige broodtaart. Hij is namelijk gemaakt met brooddeeg en is daarom wat lichter dan een normale quiche. Ook is de vulling niet met room gemaakt, maar met magere kwark. Een quiche met magere kwark en zonder boter, is dat niet veel te gezond? Misschien wel, maar hij is vooral erg lekker, vol met sappige bietjes en zoutige feta.

De bietjes geven de taart een mooie rozerode kleur. De kwark zorgt ervoor dat de vulling goed stevig wordt, terwijl de broodbodem als gunstig bijverschijnsel heeft dat de quiche mooi droog wordt van onderen, en zelfs een beetje knapperig. En je kan zonder schuldgevoel gewoon nog een punt nemen.

Krijg je hem toch niet meteen op? De volgende dag is hij ook nog lekker. Ook koud is hij fijn voor een aangeklede lunch of warm hem even op als makkelijk avondeten.

voor 2-4 personen

voor het deeg:

200 g tarwemeel (bijvoorbeeld 100 g volkoren meel en 100 g bloem)
1 theelepel gedroogde gist
½ theelepel zout
1 tl olijfolie (of raapzaadolie of andere lekkere olie)
130 ml water (ongeveer)

voor de vulling:

1 rode ui
1 tl olijfolie
400 g gekookte bietjes
100 g feta
3 eieren
250 g magere kwark
½ tl dille (gedroogd, vers mag ook)
1 tl groentenbouillonpoeder of een ½ verkruimeld bouillonblokje
peper naar smaak
1 el bieslook (vers of diepvries)

extra: een quichevorm of springvorm van 26 cm, een deegroller

Begin met de bodem: doe het meel in een schaal.
Voeg de gist aan de ene kant en het zout aan de andere kant toe. Giet de olijfolie erbij.
Voeg het water beetje bij beetje toe. Meng alles door elkaar tot het aan elkaar blijft plakken en een mooie bal vormt. Het kan zijn dat je iets meer of minder water moet toevoegen. Hou het liever iets te plakkerig dan te droog.
Kneed het deeg zo’n 5 minuten stevig door. Het deeg is klaar als je met je duim een afdruk maakt en die weer terugspringt, kneed anders nog even verder.
Doe het deeg in de met een beetje bloem bestoven schaal terug. Dek goed af met plastic folie. Het folie blijft beter zitten als je de rand van de schaal een beetje nat maakt.
Laat het deeg op een warme plek minimaal 30 minuten rijzen, het liefst langer. Je kan het gerust een paar uur laten staan.
Begin ondertussen met de vulling: pel de rode ui, snijd deze doormidden en snijd de helften in dunne halve ringen.
Verhit de theelepel olijfolie in een koekenpan, voeg de ui toe en bak iets bruin. Laat afkoelen.
Laat de bietjes uitlekken als ze nog vochtig zijn, snijd ze daarna in blokjes van ongeveer een 1 cm.
Snij de feta in ongeveer even grote blokjes.
Roer de eieren, kwark, dille (fijngesneden als je vers gebruikt), bouillonpoeder en peper in een schaal door elkaar.
Voeg de ui, bietjes en de feta toe en meng alles door elkaar.
Verwarm de oven op 180 graden.
Rol met een deegroller op een met bloem bestoven plank of aanrecht het deeg uit tot een cirkel totdat het deeg een paar centimeter groter is dan de vorm.
Leg het deeg voorzichtig in de vorm, druk de zijkanten goed aan. Het deeg is redelijk elastisch. Als je het niet goed genoeg hebt uitgerold, dan kun je het een beetje uitrekken. Zorg ervoor dat het deeg tot de bovenkant van de quichevorm komt, bij een springvorm is dat een rand van een centimeter of drie.
Vul de met deeg beklede vorm met het eier-kwark-groentenmengsel.
Snijd, als je verse gebruikt, de bieslook fijn en strooi over de quiche.
Duw met je vingers de opstaande rand van het deeg lichtjes naar binnen, zodat het van de bovenkant van de rand loslaat.
Bak de quiche ongeveer 50 tot 55 minuten in de voorverwarmde oven, tot de bovenkant mooi bruin kleurt.
Laat even afkoelen voordat je hem aansnijdt.

Deze quiche is warm lekker, maar ook koud. Laat hem dan niet in de vorm afkoelen, maar op een rek. Hierdoor blijft de bodem lekker knapperig. Je kan hem best in een koele keuken een nachtje bewaren. Dek hem tot gebruik af met een schone theedoek.