Als echte groentefreak wilde ik eens een hartige taart maken met een bodem van groente in plaats van deeg. Ik bedacht een versie met een bodem van courgette en winterwortel. Voor erbij maakte ik een heerlijke salade bij met gekarameliseerde pecannoten, bleu d'auvergne kaas en blauwe druiven.
Voor de vulling heb ik gekozen voor biologische belegen schapenkaas (deze is vegetarisch gestremd), oranje en rode romatomaatjes, en bieslook.
Hartige taart met een bodem van courgette en winterwortel
voor 4 personen
2 grote courgettes
2 grote winterwortelen
4 eieren
2 dl room
200 g belegen biologische schapenkaas
250 g oranje en rode romatomaatjes
5 bosuitjes
versgemalen peper en zout
extra nodig: springvorm van 22 cm, bakpapier, roomboter en kwastje voor het invetten
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Klem in de springvorm een stuk bakpapier tussen de bodem en de rand. Dit is tegen het lekken. Vet de springvorm en het bakpapier goed in met roomboter, vergeet de zijkant ook niet.
- Schil de winterwortels rondom met een dunschiller. Schaaf met een dik schavende kaasschaaf een plak af van de winterwortels en de courgettes en draai ze daarna om en plaats ze op een stevige snijplank.
- Schaaf linten van de courgettes en wortels en blancheer de linten drie minuten in kokend water in een brede hapjespan.
- Giet de linten voorzichtig af en vul de pan met courgette- en wortellinten nu met koud water om ze te laten afkoelen. Haal ze een voor een uit het water en drapeer de courgette- en winterwortellinten elkaar overlappend in een stervorm in de springvorm en laat een deel over de rand hangen (zie foto's).
- Breek de vier eieren boven een kom, samen met de room. Klop dit met een garde tot een romig mengsel.
- Rasp de belegen schapenkaas en doe dit bij het ei-roommengsel.
- Snij de romatomaatjes doormidden en de bosuitjes grof. Roer ze door het kaas-eimengsel.
- Stort het eimengsel in de groentevorm. Klap de groenteplakken over de vulling en druk wat aan.
- Bak de taart in 45 minuten gaar op 200 graden.
Salade met bleu d'auvergne en blauwe druiven
voor 4 personen
voor de gekarameliseerde noten:
150 g pecannoten
6 el honing
voor de dressing:
6 el extra vergine olijfolie
2 el rode wijnazijn
1 el dijonmosterd
1/2 el honing
versgemalen peper en zout
voor de salade:
3 bosuitjes
3 handen oranje en rode snacktomaatjes
200 g slamelange met rucola
150 g bleu d'auvergne, roquefort of een andere blauwschimmelkaas
optioneel: 20 blauwe druiven
- Maak eerst de gekarameliseerde pecannoten: rooster de noten in een koekenpan en giet de honing eroverheen. Laat karameliseren door de honing al schuddend met de pan over de noten te verdelen, maar pas op dat de noten niet verbranden. Spreid ze uit over een stuk bakpapier. Raak ze niet aan met je handen, de noten zijn gloeiend heet!
- Maak nu de dressing: klop de olie, rode wijnazijn, mosterd en honing door elkaar en breng op smaak met versgemalen peper en zout.
- Voor de salade: snij de bosuitjes in ringetjes en de tomaatjes in de lengte doormidden. Meng nu met je handen de rucolasla-melange, de tomaatjes en de afgekoelde gekarameliseerde pecannoten voorzichtig door elkaar. Verbrokkel de bleu d'auvergne kaas boven de salade.
- Deze salade is heerlijk bij bovenstaande hartige taart.
- Variatie: voeg twintig doormidden gesneden blauwe druiven toe.
Meer voor een Feestelijke Zaterdag!
- Hartige soesjes met romige champignons (uit: Klassiekers - Paul Hollywood)
- 3 x Persiana: Perzische rijst, gebakken eieren en salade met radijs en oranjebloesemwater
- Pompoengnocchi met laurierroom
- 3 x Arabisch: soep met feekeh, gehakte salade en spinazieflapjes
- De Feestelijke Zaterdag vind je ook in ons kookboek!
