Vegatopia - Pi-day: saté-pie met zoete aardappel en Kipstuckjes

Vandaag is het Pi-day, de dag waarop wiskundigen het getal π eren. Van wiskunde heb ik geen verstand (Wikipedia wel), maar ik grijp graag elke gelegenheid aan om een 'pie' te bakken. Liefst een zoete, maar voor deze dag bedacht ik een zeer goedgevulde hartige versie met bataat, sperziebonen, bleekselderij, Kipstuckjes en een pindasaus.

Wie weinig tijd heeft, kan gebruik maken van kant en klaar deeg (bladerdeeg of deeg voor hartige taart) uit de supermarktvriezer. Wie wel de tijd heeft, kan ook in één keer een grotere hoeveelheid van dit korstdeeg maken en wat overblijft onbereid invriezen. Zo heb je altijd wat bij de hand voor ongeplande baksessies. Laat het wel eerst ontdooien in de koelkast. Als je het deeg in platte schijven in plaats van een bal invriest, ontdooit het sneller. Nog sneller gaat het als je het deeg pas na het uitrollen invriest!

Behalve voor pie's kun je het deeg ook gebruiken voor bijvoorbeeld Argentijnse empanadas, zoals deze Koningsdag-empanada's met asperges en chimichurri. De afgebakken pie kun je natuurlijk ook in eenpersoons porties invriezen. Handig voor een Makkelijke Maandag of onverwacht bezoek.

Pie met zoete aardappel, sperziebonen, Kipstuckjes, bleekselderij en satésaus

voor vier tot zes personen

voor het deeg:

100 g ijskoude boter
300 g bloem
2 tl azijn
1 tl zout
1 ei
3-4 el ijskoud water

voor de vulling:

200 g sperziebonen
375 g zoete aardappel (1 flinke)
1 ui
1 bakje Kipstuckjes van de Vegetarische Slager (160 g) (of een andere vleesvervanger)
olijfolie
150 g bleekselderij

voor de satésaus:

4 el pindakaas
1,5 el zoete ketjap
1 el sambal
3 el kokosmelk (of koemelk/sojamelk/water)
1 tl sojasaus
2-4 tenen knoflook (naar smaak)

peper en zout
boter/olijfolie
1 ei

extra: een springvorm van 18-20 cm doorsnee, een deegroller

Maak eerst het deeg: Doe de boter, bloem, azijn en zout in de hakmolen van je keukenmachine en maal dit fijn.
Voeg het ei en het water toe, en maal nogmaals (doe dit zo nodig in twee keer vanwege de hoeveelheid).
Je kunt deze twee stappen ook zonder keukenmachine doen. Werk dan de boter door het meel met behulp van twee messen. Werk snel om te voorkomen dat het deeg te warm wordt. Hier lees je waarom dat belangrijk is.
Doe het deeg in een kom en kneed het snel tot een bal. Als het te droog blijft, voeg je wat water toe. Is het te nat, dan wat bloem.
Verpak de deegbal in huishoudfolie en leg deze een uurtje te rusten in de koelkast.

Maak ondertussen de vulling: Verwijder de uiteinden van de sperziebonen en snij ze in stukjes van twee centimeter lang. Kook ze beetgaar, giet het water af en laat ze daarna afkoelen.
Schil de zoete aardappel, snij hem in blokjes van één vierkante centimeter. Kook de blokjes beetgaar, giet het water af en laat ze daarna afkoelen.
Hak de ui fijn en snij de Kipstuckjes iets kleiner. Bak ze beiden gaar in wat olijfolie.
Snij de bleekselderij in plakjes van een halve centimeter dik.
Doe alle ingrediënten voor de vulling in een grote mengkom.

De satésaus: Doe alle ingrediënten hiervoor in de keukenmachine en maal ze tot een gladde, niet al te dikke saus. Pas de smaak aan: houd je van pittig, gebruik dan meer sambal. Een frisse tint erdoor? Gebruik verse gember.

Giet de saus bij de vulling en meng alles goed door elkaar. Breng zo nodig verder op smaak met peper en zout.
Vet de bakvorm in met boter of olijfolie. Verwarm de oven voor op 200 graden.
Haal het deeg uit de koelkast. Verdeel het in twee stukken. Houd van één stuk wat apart voor het pi-teken.
Rol de stukken met behulp van een deegroller uit tot twee lappen van enkele milimeters dik.
Bekleed met één lap de bodem en de zijkanten van de vorm.
Verdeel de vulling over de vorm en druk het goed aan.
Dek de pie af met de andere lap deeg. Vouw de randen om. Vorm van het apart gehouden deeg een pi-teken (of iets anders).
Maak een gaatje in het midden zodat vocht uit de vulling kan ontsnappen.
Voor een gouden korstkleur klop je een ei los en besmeer je de bovenkant van je pie hiermee.
Bak de pie af in 25-30 minuten. De bovenkant moet goudbruin zijn.
Laat hem (iets) afkoelen voor je hem aansnijdt. Serveer de pie warm of koud.