Aan een groepje niet-vegetarische collega's ("maar wat eet je dán?") legde ik eens uit dat bijvoorbeeld linzen prima vleesvervangers zijn. Gezond, voedzaam, lekker en op een heleboel manieren te gebruiken in gerechten. Bovendien zijn ze er in vele soorten. Ik vertelde dat de groene soort van Le Puy voor mij toch wel de koning onder de linzen is. "Dus die eet je alleen op zondag?", grapte een van de collega’s.
Een lekker en eenvoudig linzenrecept voor alle dagen van de week:
Linzen-venkelgratin met geitenkaas
Voor 2 personen
1 flinke venkelknol
130 g groene linzen (Le Puy)
1 sjalot
geraspte schil en sap van een halve citroen
olijfolie, zout, peper
125 g geitenkaas (halfhard)
boter om in te vetten
Voor 2 personen
• Maak de venkelknol schoon en snij hem in reepjes.
• Kook de reepjes met een beetje zout in 10 minuten gaar.
• Giet de venkel af en vang het kookvocht op.
• Bereid de linzen volgens de aanwijzing op de verpakking in het opgevangen kookvocht.
• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Snipper de sjalot en bak deze een paar minuten in een koekenpannetje met olie.
• Voeg de citroenrasp toe en bak even mee.
• Haal de pan van het vuur en roer er zout, peper en citroensap doorheen.
• Roer dit mengsel door de linzen.
• Verbrokkel de geitenkaas.
• Vet een ovenschaal in met boter.
• Verdeel de venkelreepjes over de bodem.
• Schep het linzenmengsel hier overheen.
• Eindig met de geitenkaas.
• Laat in 20 minuten het gerecht in het midden van de oven door en door heet worden en de kaas een beetje smelten.
Dit is een variatie op een variatie van de Britse Rose Elliot in haar boek De complete vegetarische keuken. In haar oorspronkelijke recept gebruikt zij rode linzen gekookt in water en melk, en paddenstoelen. Met deze ingrediënten krijgt het recept een frisse Franse twist.
Meer met linzen!
- Majadara, spicy rijst met linzen
- Drie-linzenpannenkoekjes met rode salsa
- Salade van belugalinzen
- Linzenstoofpotje
