Tom Kerridge is een Engelse kok die twee Michelinsterren heeft met zijn pub. Met een eetcafé dus. Hij is op dit moment wekelijks bij de BBC te zien, met zijn reeks Proper Pub Food. Daar maakte hij onlangs een saus gebaseerd op in hun geheel geroosterde uien. En in de Vegatopia-testkeuken bleek dat je met deze uien ook een geweldig lekkere taart kunt maken.
De uien worden eerst aangebakken om ze mooi te kleuren, daarna gaan ze in de oven om langzaam gaar te worden. Hierbij houden ze hun schil aan, die beschermt ze in de oven tegen verbranden. Het is wel handig om de schil alvast los te snijden, het is lastig om hem eraf te krijgen zonder de ui te slopen als deze gaar en zacht is.
Voor vier personen
een kilo uien
2 el olie
een flinke pluk tijm (de helft van zo'n supermarktbakje)
1 el appelstroop of bruine suiker
1 tl zout
6 plakjes diepvriesbladerdeeg
100 g zachte geitenkaas
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Halveer de uien over hun evenaar.
- Snijd de kopjes en de kontjes van de uien, maar laat de schil zitten.
- Verhit de olie in een koekenpan en leg de uien met de snijkanten naar beneden in de pan. Bak ze op halfhoog vuur een minuut of vijf, tot de uien mooi bruin zijn. Als je pan niet groot genoeg is voor alle uien, doe je dit in etappes.
- Leg de uien (nog steeds met de snijkant naar beneden) in een ovenschaal of braadslee (als je pan groot genoeg is voor de uien en in de oven kan kun je die blijven gebruiken) en verdeel de tijm (laat de blaadjes lekker aan de takjes zitten), de suiker of de stroop en flink wat zout over en tussen de uien.
- Zet de uien in de oven, en laat ze in 30 tot 45 minuten zacht en bijna gaar worden. (Tom roostert de uien zelfs twee uur, maar dan worden ze echt te zacht om er nog een mooie taart van te kunnen maken.)
- Laat ondertussen het bladerdeeg ontdooien.
- Peuter de schillen van de uien en haal de meeste tijm er tussenuit.
- De uien zijn nu flink geslonken; duw ze lekker dicht naar elkaar toe en vorm er min of meer een cirkel van. Of leg ze voorzichtig in een ingevette ronde taartvorm. Door een taartvorm te gebruiken wordt je taart mooier rond en is hij makkelijker te lossen, maar het is wel meer gedoe, omdat de uien nu nogal kwetsbaar zijn.
- Verdeel de geitenkaas in stukjes tussen de uien.
- Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol ze gezamenlijk uit tot een min of meer ronde plak die iets groter is dan je uiencirkel.
- Bedek de uien met het deeg, stop ze lekker in langs de randjes. Prik een paar gaatjes in het deeg, om eventuele luchtbelllen vrij te laten.
- Bak de taart in een kwartiertje, tot ook het deeg goudbruin en gaar is.
