Af en toe komen er heerlijke recepten langs op ons kookforum. Zo gaf forumlid Joske ons een heel bijzonder recept voor een rijstcake met palmharten.
Joske heeft het recept gekregen van haar vriendin Anita. Anita vond ooit een recept voor aspergecake in het kookboek ´Lekker vegetarisch, eenvoudig en snel´ van Yoyo books. Anita werkt in de Wereldwinkel en dacht dat het recept met enige aanpassingen perfect zou zijn om de palmharten die ze in de winkel verkoopt in te verwerken. Joske bedacht weer dat het lekker zou zijn om de cake met wat mangochutney te serveren, ook weer uit de Wereldwinkel. Ze maakte het recept met oudjaar en haar gezelschap was laaiend enthousiast.
Palmharten-rijstcake
250 g palmharten (toko, grote supermarkt, wereldwinkel)
90 g rijst
1 rode paprika
70 g spinazie
200 g cheddar
100 g feta
5 eieren
mangochutney
- Kook de rijst en laat afkoelen.
- Verwarm de oven op 220 graden.
- Rasp de cheddar en verkruimel de feta.
- Snij de paprika in reepjes en hak de spinazie.
- Bekleed een cakevorm met bakpapier.
- Meng de rijst met de helft van cheddar en één ei. Druk dit mengsel stevig op de bodem van bakvorm. Verdeel de palmharten, paprika en spinazie over dit mengsel.
- Klop rest van eieren in een kom met de cheddar en feta, giet dit mengsel over de groenten en bak de cake onafgedekt ongeveer 30 min in de oven.
- Serveer met de mangochutney
