Een makkelijk eenpansgerecht voor door de week, geïnspireerd op een beroemd Portugees recept. Grote eters kunnen een soepje vooraf nemen of er een groene salade bij eten.
Vaak beklaag ik me erover dat veel Nederlandse restaurants op de menukaart de "keuze" bieden uit één vegetarisch gerecht. Vooral als dat dan ook nog de meestal weinig verrassende "verrassing van de chef" is. Maar het kan erger. In de Portugese restaurants waar ik at tijdens een groepsreis naar Lissabon stonden alleen bij de voorgerechten één of twee vegetarische opties: groentesoep en/of tomatensalade. De rest van de kaart was opgedeeld in twee uitvoerige lijsten: vlees en vis.
Portugezen zijn viseters en hun beroemde bacalhau (stokvis) kunnen ze op wel 400 manieren klaarmaken. Met een kleine ingreep bereidde ik de klassieke bacalhau à brás thuis op vegetarische wijze.
Ingrediënten voor twee personen:
500 g aardappels (vastkokend)
1 grote ui
1 grote rode paprika
1 ei
olijfolie
zout, peper
een paar eetlepels peterselie
een handvol zwarte olijven
- Rasp de aardappels in dunne reepjes (julienne).
- Bedek de bodem van een pan met olijfolie en verwarm deze. Het handigst is om dit meteen in een pan te doen die in de oven mag.
- Bak de aardappelreepjes ongeveer 10 minuten in de olie. Roer regelmatig, zodat ze niet aan de bodem gaan plakken.
- Snijd de paprika in dunne reepjes en die weer in stukjes.
- Halveer de ui en snijd de helften in dunne reepjes, zodat je halve ringen krijgt.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Haal de aardappelreepjes uit de pan en roerbak de paprika en de ui enkele minuten.
- Doe de aardappel erbij en hussel.
- Klop het ei los en roer dit goed door het aardappel-groentemengsel totdat het in heel kleine stukjes door je gerecht zit.
- Zet de pan 5 minuten in de oven totdat de schotel door en door gaar is. Of, als je geen ovenvaste pan hebt: doe het mengsel in een ingevette ovenschaal en zet die 5 minuten in de oven.
- Haal de schotel uit de oven, garneer met de peterselie en de olijven en dien meteen op.
