Gastredacteur Natascha dook in haar moestuin en kwam boven met een flespompoen, paarse worteltjes, courgette, snijbiet en kruiden. Met onder andere deze ingrediënten maakte ze voor ons deze heerlijke herfstquiche.
Het is herfst en dat is een prachtseizoen voor wie houdt van pure, stevige smaken. Er is een enorm aanbod van groente. Kruiden zijn er nog volop, paddestoelen zijn er in alle soorten en maten en ook het notenseizoen is weer begonnen.
Deze herfstquiche verwarmt, maar heeft ook nog een hint zomer door de courgette, snijbiet en paarse worteltjes. In plaats van snijbiet kun je ook paksoi gebruiken en in plaats van paarse kun je natuurlijk ook gewone worteltjes gebruiken. Dit deeg is super: je hoeft het niet blind te bakken!
Herfstquiche met geroosterde hazelnoten
Voorbereidingstijd: ongeveer 1 uur, baktijd: 45 minuten
400 g flespompoen (dit is netto gewicht, na schillen)
3 paarse of gewone worteltjes
1 courgette
1 rode ui
2 tenen knoflook, in de schil
5 bladeren snijbiet of paksoi
150 g feta
40 g hele hazelnoten
1 eetlepel tijmnaaldjes
1 groot salieblad of 2 kleine
1 el platte peterselie
250 ml room
3 el Parmezaanse kaas of Pecorino
3 eieren
zout, peper
olijfolie
roomboter om de bakvorm in te vetten
een quichevorm van 25 cm
1x quichedeeg (zie hieronder)
- Maak het deeg volgens de aanwijzingen hieronder en leg een half uur in de ijskast. Maak intussen de vulling.
- Verwarm de oven voor op 190 graden.
- Schil de flespompoen en snij in stukjes. Snij de wortels in plakjes van twee cm. Schil de ui en snij in partjes. Schil de courgette en snij in plakjes van twee cm. Snij de snijbiet in reepjes, maar hou de stelen en het blad apart.
- Hak de peterselie fijn.
- Snij de feta in dobbelsteentjes.
- Meng de stukjes flespompoen in een schaal met wat olijfolie, zout en peper, de tijmnaaldjes en het fijngesneden salieblad. Laat even staan.
- Meng de wortels, courgette en rode ui in een aparte schaal met olijfolie, zout en peper. Zet apart.
- Verdeel de pompoen over bakpapier en leg op een ovenplaat. Laat ongeveer zeven minuten roosteren.
- Voeg er vervolgens de wortels, courgette, ui en de twee hele tenen knoflook in de schil aan toe en laat nog eens 15 tot 20 minuten gaar worden. Proef of de pompoen zacht is. De wortel mag nog 'bite' hebben. Laat afkoelen.
- Rooster intussen de hazelnoten een paar minuten in een pan zonder olie en laat even afkoelen. Hak met een scherp mes in grove stukken.
- Verhit olijfolie in een koekenpan en bak eerst de snijbietsteeltjes. Voeg er zout en peper aan toe. Als de steeltjes bijna gaar zijn, voeg je het fijngesneden blad toe. Laat een paar minuten op laag vuur meebakken terwijl je af en toe roert. Laat alles in een vergiet afkoelen.
- Meng de room met de eieren en klop er de Parmezaanse kaas, zout en peper door.
- Rol het deeg uit op een met bloem bestoven oppervlak en bekleed er de met boter ingevette bakvorm mee. Prik gaatjes in de bodem.
- Meng de ovengroenten met de snijbiet, de feta, driekwart van de noten, de platte peterselie en knijp er de twee gepofte knoflooktenen in fijn (gooi de schillen weg). Meng goed en proef of er nog zout en peper bij moet. Verdeel dan over de quichebodem.
- Schenk er vervolgens het roommengsel regelmatig overheen.
- Zet ongeveer 45 minuten in de oven en hou goed in de gaten tot ie goudbruin is. Als de quiche goudbruin is, 10 minuten laten afkoelen. Heerlijk met een groene salade!
Korstdeeg voor quiche (blindbakken niet nodig!)
bereidingstijd 10 minuten, wachttijd 30 minuten
120 g bloem
60 g koude boter in kleine blokjes
losgeklopt ei
1 el koud water
zeezout
- Zeef de bloem in een grote kom en doe er een snuf zeezout bij. Roer dat door elkaar en voeg er de boter in kleine blokjes aan toe. Kneed dit voorzichtig met je vingertoppen tot het voelt en eruit ziet als grof broodkruim.
- Vervolgens voeg je het geklopte ei en het koude water toe en kneed je het geheel tot je een soepel deeg hebt. Ik kneed het altijd op het aanrecht, dan kun je het aanrecht makkelijk met wat bloem bestrooien om te voorkomen dat het deeg aan het kneedoppervlak blijft plakken. Overigens kan het soms zo zijn dat je nog wat bloem aan het deeg moet toevoegen, dat verschilt per keer.
- Wikkel het deeg vervolgens in plastic folie en leg het 30 minuten in de ijskast. Je kunt in deze tijd natuurlijk met de vulling van de quiche aan de slag.
