Iedereen heeft er wel één: een muffinblik. Maar daarin kan je veel meer maken dan alleen muffins of cupcakes. Vandaag maakte ik deze groentepakketjes in mijn muffinblik en dat lukte verrassend goed. Leuk als lunchgerechtje met een goedgevulde salade erbij, of als bijgerechtje bij een uitgebreider diner.
Voor ongeveer 4 pakketjes per soort
Aardappel-champignonpakketjes
1 ui
1 teen knoflook
150 g champignons
2 el olie om in te bakken
1 el verse peterselie
½ el verse tijm
30 g boter
30 g bloem
150 ml paddenstoelenbouillon
50 ml room
peper en zout
Wortel-linzenpakketjes
1 kleine prei
1 teen knoflook
2 el olie om in te bakken
4 el linzen uit blik
2 flinke theelepels kerriepoeder
1 el bloem
50 ml room
2 el verse peterselie
sap van ¼ citroen
zout
Ratatouilepakketjes
½ aubergine
2 tomaten van gemiddeld formaat
1 bol mozzarella
12 blaadjes basilicum
4 el olijfolie
peper en zout
De bakjes (iedere vulling krijgt een eigen bakje)
1 grote, lange aardappel (vastkokend; anders valt het pakketje uit elkaar)
1 grote of 2 kleinere winterpenen
1 rechte courgette van gemiddeld formaat
zout
1 el boter
2 el olijfolie
extra nodig: kaasschaaf of mandoline en een muffinblik
Hieronder staat eerst per soort beschreven hoe je de vulling maakt en daarna hoe je de pakketjes maakt.
De vulling:
Aardappel-champignonpakketjes:
- Schil en snipper de ui en knoflook fijn. Borstel de champignons schoon en snij in kleine stukjes.
- Verhit de olie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook zachtjes aan. Voeg de champignons toe en bak al omscheppend vijf minuten.
- Ris de blaadjes van de takjes tijm (de takjes gebruik je niet) en snij de peterselie fijn. Roer door de champignons. Draai het vuur uit.
- Smelt in een steelpannetje de boter.
- Voeg de bloem toe en bak 2 minuutjes op een zacht vuurtje, tot de bloem gaar is. Let op dat het niet bruin wordt!
- Voeg scheutje voor scheutje de bouillon toe, terwijl je goed blijft roeren. Je krijgt nu een dikke saus. Draai het vuur laag en voeg de room toe.
- Draai het vuur uit en roer het paddenstoelenmengsel door de saus.
- Breng op smaak met peper en zout.
Wortel-linzenpakketjes:
- Maak de prei schoon en snij in dunne halve ringetjes. Schil en snipper de knoflook.
- Verhit de olie in een koekenpan en fruit de prei en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de linzen, de kerriepoeder en de bloem toe en bak op een laag vuurtje kort mee.
- Roer de room erdoor. Het wordt nu een beetje een prutje, maar dat is de bedoeling.
- Hak de peterselie fijn en roer erdoor.
- Proef even hoe je het vindt smaken. Voor een beetje extra pit knijp je er wat citroensap over.
- Breng op smaak met zout.
Ratatouilepakketjes:
- Snij van de aubergine 8 plakken van ongeveer ½ cm dik.
- Bestrooi ze aan beide kanten met wat zout en laat een paar minuten staan om het vocht er een beetje uit te trekken.
- Snij ondertussen de tomaten en mozzarella in plakken van ongeveer 3 mm dik en hak de basilicum fijn.
- Dep met keukenpapier het vocht van de aubergineplakken en besprenkel beide kanten met olie.
- Grill de plakken in een hete grillpan in ongeveer drie tot vijf minuten per kant gaar en bruin.
- Bestrooi de gare plakken aubergine en de plakjes mozzarella met zout en peper.
De bakjes:
- Schil de aardappel, de winterpeen en de courgette.
- Schaaf met een kaasschaaf of mandoline lange, dunne linten van deze groenten. Let op: bij de courgette niet het zachte middelste deel gebruiken!
- Bestrooi de aardappel- en courgettelinten met wat zout.
- Vet de holletjes van het muffinblik in met wat boter.
- Leg de linten kruislings in de holletjes en laat ze nog wat over de rand hangen. Afhankelijk van hoe dik je linten zijn, zullen de wortel en aardappel soms niet fraai in het holletje plooien. Knutsel in dat geval wat met linten die je hebt tot het holletje bekleed is en de linten een bakje vormen.
- Vul de bakjes: de champignonragout in de aardappelbakjes, de prei-linzencurry in de wortelbakjes en de aubergine met tomaat, mozzarella en basilicum om en om opgestapeld in de courgettebakjes.
- Flap de linten die over de rand hangen dicht. Lukt dit niet (bijvoorbeeld bij de wortel en aardappel) leg er dan kleine restjes van de linten op, tot de vulling is afgedekt. Besprenkel de boel met een paar drupjes olijfolie.
- Bak in een voorverwarmde oven van 200 graden in 25 minuten tot de aardappel gaar is en goudbruine randjes heeft.
Meer recepten met veel groente!
- Couscous met zeven groenten
- Groentetaart met noten
- Pasta met verse tomatensaus, geroosterde groenten, feta en oregano
- Groentebouillon
- Gado Gado
- Alu gobi
- Indiase groentecurry
