Sinds ik mijn nieuwe hobby, het bakken van brood, volgens de rest van het gezin wat al te enthousiast beoefen, is het probleem van oudbakken brood ontstaan. Uiteraard heb ik, als alle enthousiaste hobbyisten, dit als onzin afgedaan.
Ik heb het broodrooster, dat al jaren werkeloos in de kast stond, afgestoft. Geen salade gaat meer de keuken uit zonder broodcroutons, soepen worden gebonden met niet-gegeten brood en als toetje overstelp ik echtgenote en dochters met broodpuddingen en wentelteefjes.
Toch overtreft de aanwas van het door mij gebakken brood nog steeds ruimschoots de broodconsumptie van mijn gezin. Nu ben ik niet voor één gat te vangen en heb uit mijn boekenkast een boek geplukt met als titel 'Onderzoekingen naar het oudbakken worden van brood en de middelen om dit te voorkomen', met als ondertitel 'Een Physiologisch-Chemische Studie'.
Het boek is uitgegeven in 1917 en helaas heb ik alleen deel 2. Waarschijnlijk is het ontbreken van deel 1 ook de reden dat ik niks snap van de ellenlange lijsten met cijfertjes en percentages vochtigheid. Dit boek zal me dus niet helpen. Ik vrees dat er niets anders opzit dan mijn hobby een beetje te beteugelen.
Toch wil ik jullie het recept van mijn paddenstoelen-broodpudding niet onthouden. Ik vind het erg lekker, maar thuis hoef ik er niet meer mee aan te komen.
Paddenstoelenbroodpudding met tomatenconfiture
250 g gemengde paddenstoelen
4 el boter
4 gehakte sjalotjes
1 glaasje rode port
2.5 dl room
2.5 dl melk
6 eidooiers
4 el gehakte peterselie
2 takjes tijm, de blaadjes gehakt
zout en peper
6 sneetjes witbrood
tomatenconfiture (zie recept verderop)
- Borstel de paddenstoelen schoon en snij ze klein.
- Smelt de boter in een pan en fruit hierin de gehakte sjalotjes glazig.
- Voeg de paddenstoelen toe en bak deze een paar minuten mee.
- Giet de port er bij en laat alles zachtjes koken tot al het vocht verdampt is.
- Giet de room en de melk er bij en breng alles aan de kook.
- Klop de dooiers los in een kom en giet het paddenstoelenmengsel erbij.
- Roer de gehakte peterselie en tijm er door en breng het mengsel eventueel verder op smaak met peper en zout.
- Verwarm de oven voor op 150 graden.
- Snij de korstjes van het brood.
- Bedek de bodem van een ingevette ovenschaal met 2 plakjes brood.
- Giet de helft van het paddenstoelenmengsel er op.
- Dek dit af met 2 plakjes brood.
- Giet hier de rest van het paddenstoelenmengsel op en dek het af met de laatste 2 sneetjes brood.
- Druk het brood met de handen een beetje in het paddenstoelenmengsel.
- Laat het 15 minuten staan, zodat het brood goed doorweekt raakt.
- Bak de broodpudding ‘au bain marie’ een uur in de oven.
- Laat de broodpudding 10 minuten afkoelen en snij hem daarna in plakken.
- Serveer met de tomatenconfiture.
Tomatenconfiture
250 g cherrytomaatjes
4 el suiker
2 el rode wijnazijn
1 el geraspte gember
1 el sojasaus
1 scheut kokend water
- Halveer de cherrytomaatjes.
- Doe deze met alle overige ingrediënten in een sauspan.
- Laat dit met een deksel op de pan zachtjes sudderen tot de tomaten uit elkaar vallen.
- Roer alles goed door elkaar en laat de tomatenconfiture afkoelen.
