Boterhammen met kaas zijn natuurlijk prima als lunch. Toch wil ik ook wel eens wat anders, dan neem ik een salade mee. Dat vult goed, en als je het slim aanpakt is het helemaal niet veel werk. Heb je ook zin in een beetje afwisseling? Ik geef je mijn tips voor een makkelijke, lekkere, gezonde mix en match meeneemlunch.
Boodschappen
Bij de mix en match lunchsalade draait alles om een goede voorbereiding. Daarmee is het een fluitje van een cent om een salade in elkaar te draaien. Je begint met de boodschappen. De volgende ingrediënten heb ik altijd in huis voor een goede lunchsalade:
- Gedroogde of ingeblikte bonen en linzen
- Diverse graan- , pasta- en rijstsoorten
- Eieren
- Kaas, bijvoorbeeld feta, geitenkaas of mozzarella
- Olijfolie, azijn, knoflook, mosterd
- Rauwkost, zoals komkommer, (zongedroogde) tomaten, paprika, ui, radijs, wortel en courgette
Zondagsklus
Op zondag maak ik vaak een uurtje vrij om mijn lunchsalades voor te bereiden. Daarmee bespaar ik de rest van de week veel tijd, en is het helemaal niet veel werk meer. Wat ik dan doe?
- Een portie granen, rijst of pasta koken, zoals bijvoorbeeld couscous, quinoa of bulgur
- Eieren koken
- Een portie linzen of bonen koken
- Dressing maken, een eenvoudige vinaigrette bijvoorbeeld.
Dit zijn de componenten van je lunchsalade die je kunt voorbereiden. Je kunt ze 3 tot 5 dagen bewaren in de koelkast.
De avond van tevoren
Ik maak mijn salades altijd ’s avonds klaar voor de volgende dag. Neem een afsluitbaar bakje. Doe daareen paar lepels van je graan of pasta in, en daarna een paar lepels bonen of linzen. Snijd de rauwkost van je keuze fijn en voeg die toe. Nu kies je waar je zin in hebt. Verkruimel er een beetje feta overheen, of verdeel er wat blokjes mozzarella over. Vul een klein potje met de dressing. Wil je er een ei bij? Neem dit dan ongepeld mee.
Eet smakelijk!
De volgende dag kun je op je werk de dressing over de salade gieten, eventueel het ei toevoegen en lekker lunchen. Natuurlijk kun je zelf eindeloos variëren. Denk bijvoorbeeld aan avocado, pijnboompitjes of andere noten en verschillende soorten groente.
Meer salades!
