Onderstaand recept is uit het onlangs door Jolanda gerecenseerde Boustany van Sami Tamimi. Gebruik zoete, goed rijpe tomaten om deze zomerse salade optimaal tot zijn recht te laten komen.
Van verse za’atar, uien en sumak maak je een klassieke Palestijnse salade, een die in een paar omliggende landen ook wordt gemaakt. Met hun kenmerkende smaak zijn de fluwelige verse za’atarblaadjes de ster van het gerecht. Ze zijn aromatisch, met een geurig en aards aroma dat zowel kruidig als een tikje bloemig is, een beetje als de smaak van tijm en oregano, met een subtiele peperige ondertoon.
Het is de perfecte salade om in de zomer te eten, wanneer tomaten en kruiden op hun lekkerst zijn.
Salatet za’atar w banadoura bil sumak
3 grote rijpe tomaten, in partjes van ½ cm (400 g)
400 g cherrytomaatjes, doormidden gesneden
½ rode ui, fijngehakt (70 g)
15 g peterselie, fijngehakt
1 eetl. sumak, plus meer voor erover
3 eetl. olijfolie
½ theel. geraspte biologische citroenschil
2½ eetl. citroensap
1 eetl. granaatappelmelasse
zout
15 g verse blaadjes za’atar of oregano, grof gehakt
40 g granaatappelpitjes
- Doe de tomaten, rode ui, peterselie en sumak in een grote mengkom. Klop in een kleinere kom de olijfolie, geraspte citroenschil, het citroensap, de granaatappelmelasse en 1. theelepel zout.
- Schenk de dressing over de salade, voeg de za’atar- of oreganoblaadjes toe en hussel. Schep de salade op een serveerschaal en strooi de granaatappelpitjes en nog wat sumak erover.
