In de keuken lag nog een flespompoen en ik was binnen een paar dagen tijd drie verschillende recepten tegengekomen voor shakshuka met pompoen, dus shakshuka moest het worden. Nou is dat geen straf, want shakshuka is erg lekker en kan volgepropt worden met groenten. De drie recepten die ik vond waren echter niet geschikt. Het eerste recept maakte vooral gebruik van bevroren ingrediënten, terwijl ik een groentela vol verse waar had. Het volgende recept bestond uit weinig meer dan pompoen, ui en tomaat uit blik, terwijl ik een mogelijkheid zag om veel meer groenten te gebruiken. Het laatste recept was wat karig met kruiden en specerijen, terwijl shakshuka én pompoen juist heel goed diverse smaaktoevoegingen verdragen. Ik maakte dus mijn eigen variatie.
Ik gebruikte naast pompoen, ui en tomaat ook wortel en zoete puntpaprika. Het geheel bracht ik op smaak met knoflook, diverse specerijen en veel platte peterselie en koriander. Vind je dat laatste niet lekker, dan kan je ook wat meer peterselie gebruiken en het eventueel verder aanvullen met bladselderij.
Voor 2 personen
450 g flespompoen zonder schil en pitten
1 ui
1 blik tomatenblokjes á 400 g
1 rode puntpaprika
200 g wortel
3 tenen knoflook
1 el olijfolie
1 el gerookt paprikapoeder
1 tl gedroogde oregano
1 tl gemalen komijn
1 el harissa
15 g platte peterselie
15 g koriander
4 eieren
150 ml water
- Snipper de ui fijn, snijd de paprika in kleine stukjes, rasp de wortel op een grove rasp en snijd de pompoen in blokjes van ongeveer 2 tot 2,5 cm in het vierkant.
- Verhit de olie in een ruime pan met dikke bodem en fruit de ui daarin tot hij glazig wordt. Pers de knoflook hierboven uit en voeg paprikastukjes, paprikapoeder, oregano en komijn toe, bak al roerend nog een minuut of 2 mee.
- Voeg het blik tomaten, de pompoen, de geraspte wortel, de harissa en het water toe en laat op laag vuur 20 minuten koken, roer af en toe even door.
- Houd wat blaadjes peterselie en koriander achter voor de garnering, hak de rest goed fijn en roer de kruiden door het pompoenmengsel.
- Maak vier kuiltjes in het pompoenmengsel en breek in elk kuiltje een ei. Zorg dat het mengsel nog net aan de kook blijft, het mag niet hard borrelen, maar moet wel goed heet blijven om de eieren te laten stollen.
- Laat alles 7 tot 10 minuten met de deksel op de pan zacht koken, tot het eiwit gestold is, terwijl de dooiers nog vloeibaar zijn - tenzij je daar niet van houdt, dan kan je het wat langer laten koken, tot ook de dooiers gestold zijn.
- Hak het achtergehouden koriander- en peterselieblad grof, schep per persoon 2 eieren en een deel van het pompoenmengsel op een bord en garneer met de grof gehakte kruiden.
Serveer hierbij een luchtig volkorenbrood.
