Ik kreeg van mijn broer en schoonzus een tajine cadeau! Jarenlang heb ik er een gewild, maar toch nooit gekocht. En nu heb ik er eindelijk een!
Mijn schoonzus en ik verheugden ons op al het lekkers wat we ermee konden maken en gisteren kookte ik er voor het eerst mee met lekkere verse groenten uit onze tuin.
Omdat schoonzus vegetariër is maakte ik een lekker groentegerecht, dat ik graag wil delen.
Kruidige groentetajine
Voor 3 grote of vier kleinere eters.
Ingrediënten
100 gr kikkererwten
20 rauwe zilveruitjes of 3 grote uien
2 wortelen
4 courgettes
1 paprika
1 venkel
1 tl geperste knoflook
1 el fijngeraspte citroenschil
1 l bouillon
1 el koriander
1 tl kaneelpoeder
1 el olijfolie
zout en peper
40 gr zwarte olijven
- Week de kikkererwten vooraf minimaal 12 uur in koud water. Kook ze daarna in 1,5 uur gaar.
- Pel de uien. Zilveruitjes laat je heel, als je grote uien gebruikt, snijd je ze in grove stukken.
- Was en snijd de wortelen, courgettes, venkel en paprika.
- Verwarm de olijfolie in de tajine en bak op een zacht vuur de venkel, wortelen, paprika en kikkererwten aan.
- Voeg de courgette, uien, knoflook, kaneel, citroen, bouillon, zout en peper toe.
- Breng het rustig aan de kook (de tajine mag niet op hoog vuur) en laat het geheel pruttelen tot de groenten gaar zijn, en een flink deel van het vocht verdampt is.
- Roer de olijven erdoor en strooi er nog een beetje korianderpoeder overheen. Serveer meteen.
Lekker met rijst!
