Niet alleen bij Midden-Oosterse gerechten, maar ook bij Indiase curries, Griekse mezzes, falafel en vega shaorma eet ik graag ingemaakte citroenen. Je kunt ze kopen in de Turkse winkel, maar als je die niet bij de hand hebt, of als je net als ik liever biologische ingemaakte citroenen eet, dan maak je ze zelf in een handomdraai.
Enige nadeel: ze moeten drie maanden trekken. Maar in die tijd mag je gerust wat anders doen.
Je hebt nodig:
3 citroenen
250 ml natuurazijn
1 tl cayennepeper
1 dessertlepel kurkuma
3 el fijn zout
en ook: een goed schoongemaakte weckpot van 500 ml.
- Was de schil van de citroenen goed.
- Snij de citroenen doormidden en snij dan elke helft in vier parten. Hou ze tegen het licht en snij er voorzichtig de pitjes uit. Probeer eventueel er uit lopend sap op te vangen.
- Doe de citroenen en het eventuele eruit gelopen sap in de weckpot.
- Verhit azijn en zout in een steelpannetje tot het zout is opgelost en de azijn net gaat koken. Haal van het vuur en roer de specerijen erdoor.
- Giet de azijn over de citroenen. De citroenen moeten onderstaan. Doe de weckpot dicht en keer even om.
- Bewaar op een donkere plek. Klaar na drie maanden.
