Vegatopia - Hedwigs feestelijke paasontbijt

Pasenthumb Velen associëren Pasen vooral met paaseieren, de paashaas, en paasfestijnen die her en der worden georganiseerd om ons bezig te houden op paasmaandag. Pasen heeft zich duidelijk in de loop der tijd vermengd met een aantal heidense lentefeesten. De traditie van het paasei is waarschijnlijk afkomstig van de heidense overtuiging dat eieren symbool zouden staan voor vruchtbaarheid en de geboorte van de lente. In de Germaanse tijd vierde men de lente door eieren in bomen te hangen. Een meer praktische verklaring voor al die eieren is dat het christenen verboden was om tijdens de vastentijd vlees en zuivel te eten, en eieren ook als zuivelproduct werden beschouwd. Met Pasen had men vaak zo’n overschot aan eieren dat het een traditie werd om net dan hardgekookte eieren te eten.

Hieronder heb ik me op het paasontbijt gestort, waarin ik traditiegetrouw ook de nodige eieren heb verwerkt. Het ontbijt heb ik zelf gemaakt voor 3 personen. Maar met een extra tijgerbroodje en een extra smoothie kan het ook gerust voor 4 personen dienen.

Paasbrood met vijgen, walnoten & geroosterde kokos

***

Gele wortelcakejes, clotted cream & frambozencoulis

***

Hummus van flageolets, sereh & verse basilicum

***

Kruidenroomkaas van bieslook, peterselie & munt

***

Eiersalade met kervel & kurkuma

***

Gegratineerde tijgerbolletjes gevuld met roerei, avocado, kaas & sriracha

***

Smoothie van verse sinaasappelsap met mango & passievrucht

Paasbrood met vijgen, walnoten & geroosterde kokos

125 g gewelde vijgen (ik gebruikte Eat Me vijgen van AH)
50 g gedroogde abrikozen
75 g walnoten
50 g rozijnen
200 g speltmeel
100 g tarwebloem
1 zakje gedroogde gist (7 g)
200 g plantaardige melk naar keuze
50 g kokosolie met kokossmaak
3 el honing

Voor de topping van het paasbrood:

2 el honing
geroosterd kokosschaafsel (‘Smaakt’eerlijk & heerlijk AH)

Verder nodig: keukenkwastje

Verwijder van de gewelde vijgen de steeltjes. Snijd vervolgens de vijgen en ook de gedroogde abrikozen in reepjes. Hak de walnoten ietwat grof of stamp grof in een vijzel. Doe de speltmeel en tarwebloem in een kom en vermeng dit met de gist met behulp van je vingers.
Smelt de kokosolie in een pannetje en doe samen met de melk bij de bloem. Kneed alles met een mixer met kneedhaken tot een homogeen deeg in zo’n vier minuten. Je kunt het ook met je handen kneden. Voeg er de honing, de gesneden vijgen, abrikozen, gehakte walnoten en de rozijnen aan toe. Kneed het geheel nog even flink door tot alles goed verdeeld is.
Doe de deegbal in een kom en dek af met een theedoek. Laat dit een uurtje rijzen.
Verwarm de oven op 200 graden voor en beleg een bakplaat met bakpapier. Maak een ovalen vorm van de bol en leg op de met bakpapier beklede bakplaat. Bak het brood in 40 minuten gaar.
Haal het brood na baktijd uit de oven en laat iets afkoelen. Bestrijk het brood met de honing en bedek het met een laagje geroosterd kokosschaafsel.

Serveren: zet het brood op een mooi bord en snijd hem aan. Lekker met roomboter en eventueel honing.

Pasenpaasbrood2

Gele wortelcakejes, clotted cream & frambozencoulis

Voor ca 10 stuks

Pasenwortelcakejes 250 g gele wortels (gewone, oranje wortels kunnen ook)
1 grote banaan of twee kleintjes
4 el Griekse yoghurt of kwark
50 g gesmolten kokosolie met kokosaroma
3 el honing
2 eieren
200 g havermout
2 tl bakpoeder
1 tl koekkruiden of speculaaskruiden
kokosolie of boter om de vormpjes in te vetten
1/2 mango

Voor de clotted cream:

150 g Griekse yoghurt
150 g ricotta

Voor de frambozencoulis:

150 g frambozen (vers of diepvries)
2 volle el lemoncurd

Verder nodig:

10 papieren muffinvormpjes
1 muffinbakplaat

Schil de wortel en rasp hem met een grove rasp. Doe in een kom samen met de banaan, de yoghurt, de honing en de eieren en pureer met de staafmixer. Maal de havermout fijn in een hakmolentje en roer samen het bakpoeder en koekkruiden door het beslag. Zet de papieren muffinvormpjes in de muffinvorm en vet deze goed in met wat gesmolten boter of kokosolie. Verdeel het beslag over de vormpjes. Schil de mango en snijd er mooie reepjes van. Druk op iedere muffin drie kleine reepjes mango. Zet in een voorverwarmde oven op 180 graden en bak in 35 minuten gaar, Wanneer je er met een houten satéprikker in steekt en hij komt er droog weer ui,t dan zijn de muffins klaar. Zo niet, schuif ze er dan nog vijf minuten in.
Klop de ingrediënten voor de clotted cream met een kleine garde tot homogene massa.
Pureer de frambozen met de lemoncurd met een staafmixer.
Serveer de muffins in hun papieren vormpjes op een mooi bord met de clotted cream en frambozencoulis

Hummus van flageolets, sereh & verse basilicum

1/2 blik flageolets (blik 400 g)
2 tl serehpasta (Go-Tan)
10 grote blaadjes basilicum
2 el limoensap
2 el olijfolie extra vergine
1 teen knoflook
snuf chilipoeder

Laat de flageolets uitlekken in een vergiet en spoel goed met koud water. Doe er de helft van in een kom en bewaar de andere helft. Doe bij de flageolets in de kom, de serehpasta, de basilicum, het limoensap en de olijfolie. Pers er de teen knoflook bovenuit. Pureer tot hummus met de staafmixer. Breng op smaak met chilipoeder.

Serveer op de paastafel met (plat) meergranenbrood.

Kruidenroomkaas van bieslook, peterselie & munt

150 g naturel roomkaas
5 g bieslook
3 g peterselie
8 blaadjes verse munt
rasp van een halve limoen
2 el limoensap
gemalen peper

Doe de roomkaas in een kommetje en snijd de bieslook fijn en hak de peterselie en de munt fijn. Roer de kruiden door de roomkaas en voeg er de limoenrasp en het limoensap aan toe. Maal er nog wat peper over en proef of het goed op smaak is. Zout is niet nodig, de roomkaas is zout genoeg van zichzelf.

Serveer op de paastafel met (plat) meergranenbrood.

Pasenhummus

Eiersalade met kervel & kurkuma

4 eieren, hardgekookt
2 el mayonaise
1 handje kervelblaadjes
1 tl kurkuma
peper en zout

Prak de eieren met een vork en roer er de mayonaise door. Voeg er de kurkuma aan toe en pluk er de blaadjes boven fijn. Breng verder op smaak met wat peper en zout.

Serveer op de paastafel met (plat) meergranenbrood.

Paseneisalade

Gegratineerde tijgerbolletjes gevuld met roerei, avocado, kaas & sriracha

Nodig voor drie broodjes:

3 witte tijgerbolletjes
20 g roomboter
3 eieren
3 el melk
peper en zout
1/2 avocado
30 g geraspte belegen kaas
srirachasaus (een type chilisaus)

Snijd dunne kapjes af van de bovenkant van de bollejtes en hol de broodjes een beetje uit door er vanuit het midden brood uit te plukken. Ga er mee door tot er een paar lepels vulling in kunnen.
Schep met een lepel de halve avocado uit en snijd in blokjes.
Klop de eieren los met de melk. Smelt de boter in een koekenpan en giet er het eimengsel in. Roer met een houten lepel tot een nét gestold roerei-mengsel is ontstaan. Doe het roerei in een kom en doe er de avocadoblokjes door. Breng op smaak met peper en zout en vul er de uitgeholde tijgerbolletjes mee op. Verdeel er de geraspte kaas over en zet een paar minuten onder de grill tot de kaas gesmolten is.

Garneer met wat streepjes srirachasaus.

Pasentijgerbolletjes

Smoothie van verse sinaasappelsap met mango & passievrucht

Voor drie glazen:

5 perssinaasappels
1/2 mango, geschild en in stukjes
6 passievruchten

Pers de sinaasappelsap uit en doe in een maatbeker. Voeg de mangostukjes bij het sinaasappelsap. Pureer het geheel met een staafmixer. Snijd de passievruchten door en lepel de inhoud in drie mooie grote wijnglazen. Je gebruikt twee passievruchten per glas.
Giet er het sinaasappel-mangosap over en serveer op de paastafel.

Pasengeheletafel