Chocoladeletters zijn vaak een beetje saai. Sommigen zijn versierd met wat nootjes of nog meer chocolade, op duurdere is een patroontje aangebracht. Gelukkig is het heel makkelijk om een simpele kant-en-klare chocoladeletter zelf op te fleuren. We geven hier wat tips.
De basis is een ongedecoreerde chocoladeletter, het liefst natuurlijk met een biologisch- en/of fairtrade-keurmerk. Deze vind je in de biowinkel en de Wereldwinkel, maar ook de letters van bijvoorbeeld Verkade zijn fair trade.
Een simpele versiering bereik je al door de letter te beplakken (het recept voor suikerlijm vind je hier) met allerhande snoep zoals M&M's en kruidnootjes, broodbeleg als hagelslag en gestampte muisjes of gedroogde vruchten, noten, botercreme, koekkruimels, gedroogde eetbare bloemen, stukjes gedroogde chilipeper, gekonfijte sinaasappelschillen, etc. De mogelijkheden zijn legio.
Wie behept is met een redelijk ontwikkelde fijne motoriek en bovenal een flinke portie geduld (raak je behoorlijk gefrustreerd van prutswerkjes als origami dan ben je waarschijnlijk beter af met een deluxe letter van de patissier), kan het moeilijkheidsniveau van de versiersels wat opvoeren:
Draadkunst-letter
Geïnspireerd op een populaire kunstvorm uit de jaren '70: plankjes met heel veel kleine spijkertjes er in geslagen die weer bespannen werden met garen in verschillende kleuren. Met cocktailprikkers en snoepslierten behaal je een beduidend minder verfijnd resultaat, maar leuk is het wel. 
Snoepslierten koop je vaak in de kleuren groen en rood, maar ze zijn niet allemaal geschikt voor vegetariërs die ook gelatine mijden; de hier gebruikte rode slierten van Look-o-Look zijn echter vrij van gelatine én chemische kleurstoffen. Wel geldt: hoe chemischer het snoep, hoe feller de kleuren, hoe mooier het resultaat!
- Knip de houten cocktailprikkertjes doormidden, bijvoorbeeld met een knijptang.
- Bedenk enigszins wat voor figuur je wilt maken en waar dus de houtjes moeten komen. Doe inspiratie op met Google of in oude handnijverheidsboeken.
- Verhit het uiteinde van de naald eventjes in het vuur en prik een gaatje in je letter. Steek er meteen een half cocktailprikkertje in. Veeg je naald schoon, anders verbrand de er aan vastgeplakte chocolade als je de naald weer in het vuur houdt.
- Prik je letter nu vol zoals beschreven in de stap hiervoor.
- Laat de letter even rusten, eventueel in de koelkast, zodat de gesmolten chocoladeholletjes weer stollen en de cocktailprikkertjes stevig vast staan.
- Maak nu met de snoepslierten een mooi kunstwerk. Maak de draadjes vast met een knoopje of smelt of knijp ze aan elkaar. Knip te lange stokjes af met de knijptang.
Ingelegde letter
Bij het versieren van een chocoletter denk je al gauw aan iets op de letter plakken, maar waarom zou je er niet iets in leggen, zoals je wel eens ziet bij houten tafels?
Nu is chocolade heel wat makkelijker te bewerken dan hout, maar een stuk timmergereedschap komt hier wel van pas: een schroevendraaier. 
Deze verhit je in het vuur en vervolgens kun je een groef maken in de chocolade. Ten einde het een leuke sinterklaas te houden, is het essentieel om een tetanusinfectie te voorkomen. Niets verpest pakjesavond meer dan een bezoek aan de eerste hulp en een spuit in je bil. Gebruik dus een schone schroevendraaier.
Maak de groef niet te diep, je gaat makkelijk door je letter heen, en veeg voor elke verhitting het gereedschap af met een schone doek. Zo voorkom je dat er chocolade aan blijft zitten die bij de volgende verhitting verbrand.
De groef kun je in allerlei vormen maken en vullen met één of meer verschillende vulsels. Denk aan een beetje kwarktaartbodem, fijngemalen nootjes, koekjes of gedroogde vruchten, fruitleer, marsepein, wat je maar lekker lijkt. Aangezien je het ingelegde tegelijkertijd met de letter opeet en de versieringen er niet kan afhalen, moet het wel een goede smaakcombi zijn met chocolade! Verwijder het teveel met de vlakke kant van een mes, zodat de vulling niet boven de letter zelf uit komt.
De in het voorbeeld gebruikte bloemetjes zijn van eetbaar papier en te koop in de supermarkt, net als de decoratiestiften met eetbare inhoud. De groene stift verkleurt helaas wel snel naar blauw, zoals je aan mijn kunstige steeltjes kunt zien.
Bounty-letter
- Meng 2 el poedersuiker met een heel klein beetje heet water en roer het tot een suikerlijmpapje.
Breng met een kwast de suikerlijm op de zijkanten van de letter aan en dep snel de gemalen kokos er op. Als je niet in een keer een mooie egale dekking krijgt, laat het dan wat aandrogen en breng een paar uur later een tweede laag aan.- De nootjes kun je er 'rauw' opplakken met de suikerlijm, maar ze worden lekkerder als je ze eerst een beetje marineert. Meng 1 el suiker, aan halve el gesmolten boter, 2 el honing of esdoornsiroop en een klein handjevol noten (bij voorkeur walnoten, pecans, hazelnoten of gebruik pijnboompitten) door elkaar.
- Spreid dit uit op een met bakpapier bekleed bakblik en bak de nootjes in 3x 6 minuten op 200C. Schep ze ondertussen een paar keer om. De nootjes moeten een beetje crispy worden, niet zompig.
- Laat ze afkoelen en plak ze vast op de chocoladeletter met suikerglazuurlijm of wat gesmolten chocolade. Maak er een bloemetje, een gezicht of een hartje van. Combineer het eventueel met rozijntjes of gojibesjes.
Chocoladevlinder
Deze versiering is prachtig maar kwetsbaar, net als zijn levende evenknie. Op deze site staan duidelijke foto's van de volgende stappen:
Smelt een halve reep chocolade au bain marie.- Laat het mengsel wat afkoelen en vul er een boterhamzakje mee.
- Maak een scherpe vouw in een rechthoekig stuk bakpapier.
- Knip een klein puntje van het plastic zakje en teken op het papier een vlindervorm met de chocolade. Maak het lijfje zelf op de vouw.
- Laat de vlinder opstijven in de koelkast, eventueel met behulp van een magazine om het iets dichtgevouwen bakpapier te ondersteunen.
- Als de vlinder hard is, verwijder je hem heel voorzichtig van het bakpapier. Zit niet teveel met je handen aan de vlinder, hij smelt heel snel.
- Plak hem vast op je letter met wat suikerlijm of gesmolten chocolade.
- Als de letter nog vervoerd moet worden, kun je beter meerdere kleine vlindertjes (of andere al dan niet symetrische diertjes) maken.
