We zaten in een skidorp in de Franse Alpen en hadden alleen onze beschikking over een kleine supermarkt. Die had in de koeling wél geweldige kazen liggen. Dat gaf ons inspiratie om een fondue uit de Franse Alpen te maken.
Deze kazen zijn in Nederland bij de kaasboer ook wel te krijgen en laat je anders adviseren over goede vervanging. Of maak in Zwiterse fondue met 300 gram gruyère en 300 gram emmental, die kazen zijn in de supermarkt te krijgen.
Franse kaasfondue
Voor 4 personen
200 g Abondance
200 g Beaufort
200 g Comté
400 ml witte wijn (bv Pinot Blanc)
2 el maizena
1 knoflookteen
En om te dippen:
1 stokbrood, in kleine stukjes
8 champignons, in helften
halve stronk broccoli, in roosjes en heel kort voorgekookt
1 witlof, de blaadjes losgehaald
4 stelen bleekselderij, in grove stukken
- Rasp de kazen grof.
- Snij de knoflookteen doormidden. Smeer de pan in met wat knoflook door het opengesneden deel van de knoflook over binnenkant van de pan te wrijven.
- Breng de wijn aan de kook en draai het vuur dan lager, zodat de wijn net onder het kookpunt zit.
- Voeg beetje bij beetje de kazen toe, laat smelten, en voeg dan weer nieuwe kaas toe. Roer met een houten spatel.
- Als alle kaas is toegevoegd, een paar minuten laten doorkoken, het vuur een klein beetje hoger draaien, maar laat het geheel niet te hard koken.
- Dan de maizena met een paar eetlepels heet water loskloppen. Beetje bij beetje toevoegen aan de fondue. De fondue met een vork goed loskloppen. Eventueel wat meer maizena toevoegen. Nog twee minuten laten doorkoken en als de fondue dan de gewenste consitentie heeft direct serveren met het brood en de groenten om te dippen.
- Wij aten er nog een frisse ijsbergsalade met rode paprika en witte druiven bij.
Ook verrassend lekker om te drinken bij fondue: rooibosthee.
