Grappa is niet mijn favoriete drank. Ik vind het met 40% alcohol op z’n zachtst gezegd behoorlijk heftig. Maar hoe lekker grappa door pasta is, ontdekte ik in restaurant Lust in Hilversum. Een restaurant dat zijn naam eer aandoet, want dit is niet alleen een lust voor de mond, maar ook voor het oog. In plaats van in een pan, wordt dit gerecht namelijk in een Parmezaanse kaas bereid.
Nadat ik mijn bestelling had gedaan, reed een meisje een tafeltje voor met daarop een halve Parmezaanse kaas. Vervolgens stak ze een soeplepel vol grappa aan en goot de brandende drank over de kaas uit. De hete grappa liet de kaas smelten. Door over de kaas te schrapen, kwam de vloeibare kaas los. Eerder gemaakte verse pasta met een saus van cherrytomaatjes werd in de kaas gelegd en gemengd met de warme grappa-Parmezaan ‘saus’. Verse zwarte peper erover en als afmaker nog vers geschaafde truffel. Niet eerder had ik zoiets bijzonders en lekkers gegeten.
Helaas ben ik niet in het gelukzalige bezit van zo’n halve Parmezaanse kaas... En helaas ben ik niet de bedenker van dit fantastische gerecht. Maar mijn versie met geraspte Parmezaan in een oerdegelijke Tefalpan is desondanks de moeite waard. Het moet iets inboeten op die stevige zoute Parmezaansmaak, maar is zeker een aanrader. En als je even oefent, maak je behoorlijk indruk met het flamberen!
Hoofdgerecht voor 2 personen
150 g Parmezaanse kaas, geraspt
100 ml grappa
250 g lange pasta, vers of gedroogd (ik gebruikte gedroogde linguine)
250 g cherrytomaatjes
olijfolie
versgemalen zwarte peper
eventueel: truffel
- Kook de pasta in ruim gezouten water.
- Halveer de cherrytomaatjes en bak ze in de olijfolie tot ze zacht zijn.
- Giet de pasta af wanneer deze gaar is, hou wat kookvocht apart en meng de pasta met de cherrytomaatjes.
- Voeg eventueel wat kookvocht aan de pasta toe, als deze wat droog is.
- Giet nu de grappa in een pan met anti-aanbaklaag en steek het voorzichtig aan met een lange lucifer of aansteker.
Let op: afzuigkap uit, anders heb je brand in de keuken en je wilt het uiteraard alleen in de pan. - Voeg wanneer de grappa brandt, de Parmezaanse kaas toe. Deze smelt in de hete grappa.
- Als de kaas niet voldoende smelt, kun je altijd nog even de pan op het vuur zetten.
- Wanneer de kaas gesmolten is, voeg dan de pasta met tomaat toe.
- Roer goed door en draai er flink veel verse zwarte peper overheen.
Als je zo fortuinlijk bent om een truffel in huis te hebben, schaaf deze er dan zeker over! Of gebruik dit recept juist als excuus om er een aan te schaffen...
