Morgenavond zitten we gezellig onderuitgezakt voor de tv met Hollandse hapjes zoals vegetarische bitterballen, gehaktballetjes, gevulde eieren en soesjes.
Morgenavond bij de laatste groepswedstrijd van ons elftal kunnen we ontspannen op de bank zitten; we zijn immers al door! Onderuitgezakt op de bank is het fijnst met een hapje en drankje (iemand een Bavariaatje?) erbij.
De hapjes van vandaag zijn typisch Nederlands. Bitterballen bijvoorbeeld, zijn buiten Nederland vrijwel onbekend. Hun naam hebben ze gekregen omdat ze vroeger vaak genuttigd werden met een bittertje erbij, een likeurtje dus.
Kaasbitterballen
voor 10 stuks
De basis voor alle bitterballen (en kroketten, want dat zijn gewoon langgerekte bitterballen) is een roux: een mengsel van gesmolten boter en bloem, wat aangemaakt is met bouillon. Met de ingrediënten kun je eindeloos variëren, zo kun je verkruimelde tofu/vleesvervangers gebruiken of geroerbakte groenten. Voor deze vegetarische balletjes gebruikten we kaas en champignons.
Je kunt ze de dag van tevoren bereiden tot en met het paneren. Bewaar ze afgedekt in de koelkast en frituur ze vlak voor het serveren / de aftrap.
30 g boter
30 g bloem
1,5 dl bouillon
peper en zout
1 el verse bieslook, gesnipperd
100 g pittige kaas, zoals Old Amsterdam, geraspt
75 g paneermeel, in een diep bord
2 eieren, losgeklopt en in een schaaltje
frituurolie
- smelt de boter in een pan met een dikke bodem
- voeg de bloem toe en roer alles goed door elkaar
- de bouillon mag er nu door, roer op een laag vuur tot je een dikke saus krijgt
- roer er de geraspte kaas door tot deze volledig gesmolten is
- breng de saus op smaak met bieslook, peper en eventueel zout
- laat de saus afkoelen en laat het daarna opstijven in de koelkast, totdat het zo dik is als deeg
- rol kleine balletjes van dit ‘deeg’
- rol de balletjes door het paneermeel, vervolgens door de losgeklopte eieren, dan weer door het paneermeel, nog een keer door de eieren en dan nog eens door het paneermeel. Dit dubbele paneren voorkomt dat de balletjes leeglopen tijdens het frituren. Let er dus goed op dat de balletjes volledig gepaneerd zijn
- verhit de frituurolie in een friteuse of een diepe pan (afzuigkap uit, deksel bij de hand!), zorg dat er een laag olie van minstens 6 cm diep in zit. Verhit het vet tot 180 graden of tot een stukje brood binnen enkele seconden gebakken is
- bak de balletjes in 4-5 minuten gaar met max. 5 per keer
Champignonbitterballen
voor 10 stuks
Dit recept is gebaseerd op een recept voor champignoncroquetten uit het boek De Vegetarische Keuken uit 1928. De schrijfster vond dit soort gerechtjes ‘uitnemend geschikt bij de overgang tot het vegetarisme, voor hen die aan de zenuwprikkelende vleeschgerechten gewoon waren geraakt’.
50 g langkorrelige rijst
200 g champignons, in kleine stukjes
olijfolie
30 g boter
30 g bloem
1 uitje, fijngesnipperd
2 dl bouillon
1 el peterselie, fijngehakt
peper en zout
75 g paneermeel, in een diep bord
2 eieren, losgeklopt en in een schaaltje
frituurolie
- kook de rijst gaar.
- bak in een koekenpan in olijfolie de champignons gaar en laat ze uitlekken
- smelt de boter en fruit de ui erin
- voeg de bloem toe en meng alles goed door elkaar
- voeg al roerend de bouillon erbij tot er een gladde, maar stevige saus ontstaat. Voeg zo nodig meer bouillon toe of juist bloem om het in te dikken
- roer nu de rijst en de champignons er door en breng op smaak met peterselie, zout en peper
- laat de saus afkoelen en laat het daarna opstijven in de koelkast, totdat het zo dik is als deeg
- rol kleine balletjes van dit ‘deeg’
- rol de balletjes door het paneermeel, vervolgens door de losgeklopte eieren, dan weer door het paneermeel, nog een keer door de eieren en dan nog eens door het paneermeel. Dit dubbele paneren voorkomt dat de balletjes leeglopen tijdens het frituren. Let er dus goed op dat de balletjes volledig gepaneerd zijn
- verhit de frituurolie in een friteuse of een diepe pan (afzuigkap uit, deksel bij de hand!), zorg dat er een laag olie van minstens 6 cm diep in zit. Verhit het vet tot 180 graden of tot een stukje brood binnen enkele seconden gebakken is
- bak de balletjes in 4-5 minuten gaar met max. 5 per keer
Gevulde eieren
voor 10 porties
Wie kent ze niet? Menig verjaardag komen ze voorbij, al dan niet voorafgegaan door blokjes kaas. Deze kun je ruim voor de aftrap al maken, zo hoef je niets van de wedstrijd te missen.
5 eieren (uiteraard biologisch of vrije uitloop!)
- kook de eieren in 10 minuten hard, laat ze schrikken met koud water en laat ze afkoelen
- pel ze en snijd ze doormidden.
- verwijder het eigeel en doe dit in een schaaltje
- vultips:
eigeel + verse kruiden + mayonaise
eigeel + mosterd + mayonaise
eigeel + mayonaise + komijn/kerrie
mayonaise + ketchup + chilipoeder + Tabasco
mayonaise + fijngehakte augurkjes
Gehaktballetjes met satésaus
In de rust bak je snel deze vega balletjes gaar en warm je de satésaus op, zo kun je er de 2e helft weer tegen.
1 pakje Tivall satéballetjes
olijfolie
je favoriete satésaus (let op dat er geen trassi in zit, dat is gemaakt van garnalen)
- bak de Tivall balletjes in olijfolie gaar
- warm de satésaus op volgens de verpakking
- dien de balletjes op met de saus er overheen gegoten
- steek eventueel kekke prikkers met Nederlandse vlaggetjes in de balletjes
Zoete Soesjes
voor 10 stuks
De soesjes maak je eerder op de dag. Haal ze een half uur voor het serveren uit de koelkast om op temperatuur te laten komen.
1 dl water
60 g boter
60 g bloem
2 eieren
spuitzak of een boterhamzakje met een hoekje er afgeknipt
- verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakblik met bakpapier
- breng in een pan met een dikke bodem 1 dl water met een snufje zout aan de kook
- laat de boter er in smelten
- voeg de bloem toe en roer alles goed door, zodat je een deegbal krijgt die goed loslaat van de pan
- neem de pan van het vuur en laat het mengsel iets afkoelen
- roer de eieren door het deeg totdat dit glad en glanzend is
- schep met een natte lepel 10 bergjes van beslag op het bakpapier
- bak de soesjes in 20 minuten gaar met een goudbruin laagje in de oven
- trek de ovendeur tussendoor niet los, anders storten de soesjes in. Ze smaken dan nog net zo goed, maar vullen wordt een stuk moeilijker. Doe de vulling dan gewoon tussen 2 platte soesjes
- laat de soesjes volledig afkoelen voordat je ze vult
- maak met een mesje een gaatje in de zijkant van de soesjes, zodat je daar de vulling in kan spuiten. Eventueel kun je de soesjes ook gewoon doormidden snijden en met een lepel vullen.
- vultips:
geklopte slagroom + plakjes aardbei
mascarpone + jam door elkaar geroerd
geklopte slagroom + plakjes banaan + chocoladeglazuur
banketbakkersroom
chocolademousse
ijs (uiteraard moet je de soesjes dan pas vlak voor het serveren vullen)
