Vegatopia - Worteltaartbonbons

Eerder deze maand bespraken we Feest Voor Iedereen van Alexandra Besel en plaatsten we al een recept eruit voor roodlofschuitjes met bloemkoolrijst, linzen, avocado & dukkah. Vandaag nog een recept uit dit boek, nu voor vegan en gluten- en geraffineerdesuikervrije worteltaartbonbons.

Fabulous Food. Hier maak ik ze in balletjesvorm, omdat dat zo fijn uitdeelt.

Voor 20 stuks

40 g rozijnen
125 g grove havervlokken (geen havermout)
30 g rauwe pecannoten, grof gehakt
1 el gemalen lijnzaad
⅛ tl gemalen kardemom
¼ tl kaneel
rasp van 1 biologische citroen
¼ tl versgeraspte gemberwortel
100 g wortelrasp of pulp uit de juicer
3 el ahornsiroop
75 g witte amandelpasta

Chocoladecoating (optioneel):

200 g (zuivelvrije) pure chocolade (min. 70% cacao-bestanddelen), liefst zonder geraffineerde suiker
1 el kokosolie

Week de rozijnen in heet water tot ze zacht zijn, laat ze uitlekken en knijp overtollig vocht eruit. Doe havervlokken, stukjes pecannoot, gemalen lijnzaad, kardemom en kaneel in een kom en mix goed. Voeg rozijnen, citroenrasp en gember toe. Roer nogmaals.
Als je wortelrasp gebruikt doe dan de wortelrasp in een schone (thee)doek en knijp zoveel mogelijk vocht uit de rasp. Doe de wortelpulp, ahornsiroop en amandelpasta bij het droge mengsel en meng goed. Kneed het mengsel nu snel met de handen tot een samenhangende bal en verdeel in twintig porties. Rol er balletjes van.
Zet minimaal 2 uur in de koelkast zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen. De volgende dag zijn ze nog lekkerder.
Wil je een chocoladecoating, zet de balletjes dan in een afgesloten diepvriesbakje 2 uur in de vriezer. Smelt de chocolade met de kokosolie au bain-marie; laat iets afkoelen. Haal de balletjes uit de vriezer, wentel ze snel door de gesmolten chocolade en laat ze hard worden. Bewaar ze daarna tot gebruik in de koelkast.

Tip:

Liever geen noten? Laat dan de pecannoten weg en vervang de amandelpasta door witte tahin.