Vegatopia - Roqueforttorentjes met gele-rozijnencompôte

Je kent ze vast wel, die dadelrolletjes met noten waarop blauwe kaas zo heerlijk smaakt. Die combinatie is fantastisch, vooral met roquefort. Het leek me een erg leuk idee om een dessert te maken van dadels en noten en dat dan te combineren met roquefort. Samen met een compôte van gele rozijnen bleek dit een heerlijk gerecht.

Een beetje machtig is het wel, maar wanneer je de rest van het menu licht houdt, dan blijft er trek genoeg over voor dit heerlijke dessert. Overigens kun je van de ingrediënten voor de bakjes ook balletjes draaien die heerlijk smaken bij de koffie of de thee.

Om dit dessert voor het oog wat fleuriger te maken, heb ik wat eetbare viooltjes als garnering gebruikt. Wilde viooltjes en onbespoten viooltjes zijn voor consumptie geschikt, de viooltjes die je bij de bloemist en supermarkt koopt zijn meestal bespoten en kun je om die reden beter niet eten.

voor 4 personen

200 g dadels
200 g gemengde ongezouten noten
1 el kokosolie
150 g roquefort (50 gram bewaren voor garnering)*
1 pakje monchou van 100 gram
1 el slagroom
125 g gele rozijnen
1/2 dl water
12 eetbare viooltjes

extra: 4 ruime stukken plastic folie en 4 kleine vormpjes (of mini koffiekopjes)

*Let op: roquefort wordt (meestal) gemaakt met niet-vegetarisch stremsel. Wil je dit liever niet eten, kies dan voor een andere blauwaderkaas zoals bijvoorbeeld Bleu de Wolvega blauwschimmelkaas, Arla Catello Danablu of de Blue Stilton van Albert Heijn. Meer vegetarisch-gestremde kazen vind je in onze kaaslijst.

Begin met de bakjes: doe de dadels samen met de noten en 1 eetlepel kokosolie in een keukenmachine en maal het fijn tot een homogene massa.
Bekleed de 4 vormpjes met ieder een stuk plastic folie. Druk wat van de noten-dadelmassa in een vormpje en druk er zoveel van langs de binnenkant dat er een bakje ontstaat. Maak het bakje niet al te dik en druk het rondom heel stevig aan. Herhaal dit bij de andere drie vormpjes. Zet de vormpjes een half uurtje in de vriezer.
Maak ondertussen de roquefortcrème door 100 gram roquefort samen met de monchou en een eetlepel slagroom met een staafmixer te pureren.
Haal na een half uurtje de vormpjes uit de vriezer en vul deze met de roquefortcrème. Druk de vulling goed aan in de bakjes, en strijk de bovenkant glad. Drapeer het overhangende plastic folie over de bakjes en zet ze enkele uren in de koelkast om op te stijven.
Maak nu de gele rozijnencompôte: week de rozijnen in heet water en laat een uurtje staan. Giet daarna de rozijnen af. Doe ze in een mengbeker samen met een halve deciliter water en pureer dit fijn met een staafmixer.
Om te serveren zet je vier mooie bordjes klaar. Haal de vormpjes uit de koelkast en haal met behulp van de plastic folie de bakjes uit de vormpjes. Houd je hand op de bodem van de bakjes en trek voorzichtig het plastic eromheen weg. Zet de bakjes voorzichtig op de bordjes en drapeer de rozijnencompôte mooi om het roqueforttorentje heen. Versier het geheel met wat eetbare bloemetjes. Snijd van de roquefort die over is vier mooie stukjes en leg deze op de torentjes.