Wat een overvloed hebben we in de zomer aan heerlijke vruchten van eigen bodem. Lekker om vers op te eten, maar ook heel zomers in een compote bij dikke (Griekse) yoghurt of ijs.
Eigenlijk is het maken van compote van steenvruchten voor mij uit nood geboren, want geef mij één verse kers en mijn strot knijpt zich dicht en mijn lippen zwellen op alsof ik te veel fillers heb laten inspuiten. Net als veel hooikoortspatiënten die allergisch zijn voor berkenpollen, heb ik last van het zogenaamde paraberksyndroom. Een ‘kruisallergie’ waarbij je lichaam verkeerd reageert op eiwitten in onder andere steenvruchten en appels. Foutje van de natuur, bedankt. Verzachtende omstandigheid is dat je die ‘foute’ eiwitten bij fruit kunt uitschakelen door het te koken. Vandaar mijn liefde voor compote, waardoor ik toch kan genieten van de zomerse overvloed aan kersen, nectarines, perziken en pruimen.
Compote van kersen, nectarines, pruimen en peren
voor acht eenpersoonsporties
500 g kersen
500 g nectarines (of perziken)
500 g pruimen
3 peren
2 el suiker (of naar smaak)
- Ontpit en halveer de kersen.
- Schil de peren en snij ze in stukjes van ongeveer 1 cm.
- Ontdoe de nectarines en pruimen van hun pitten en snij ze in stukjes van ongeveer één centimeter.
- Doe al het fruit in een pan en kook het al roerend even op halfhoog vuur tot de sappen vrijkomen. Voeg vooral geen water toe, dan wordt de compote te nat. Draai het vuur laag en laat het fruit met het deksel op de pan 20-30 minuten koken tot het fruit zacht wordt.
- Haal het deksel van de pan en laat nog 15-30 minuten verder inkoken tot het minder nat is. Het fruit moet zacht zijn, maar de individuele stukjes nog herkenbaar.
- Voeg naar smaak suiker toe.
- De compote smaakt het lekkerst op kamertemperatuur met dikke (Griekse) yoghurt.
Tips:
- Kersen ontpitten gaat ook prima zonder ontpitter. Snijd de kersen overdwars in tot op de pit. Draai de helften in tegengestelde richting, en wip met je duim of vinger de pit uit de ene kersenhelft.
- Het is prima als het fruit nog niet echt rijp is, het wordt vanzelf zacht en zoet door het te koken.
- Je kunt heel gemakkelijk variëren met hoeveelheden. Pas dan ook de hoeveelheid suiker aan.
- Je kunt compote prima invriezen (in porties).
Meer zomerfruit!
- Frambozentaart met lemoncurd en maanzaad
- Mueslirepen met kersen en pistachenoten
- Twin Peaks cherry pie
- Machteld zag eens pruimen hangen: 10 niet-alledaagse recepten met pruimen
- Tomatencurry met pruimen
- Havermout met bosvruchten
- Oerhollandse pilaf met tomaten en nectarines
- Romige nectarinegebakjes
- Volkorenmuffins met peer en rozijn
- Taartje van peer, camembert en citroenverbena
- Piadina met gorgonzola en peer
