Deze mediterraans aangeklede burger is leuk om te maken én erg lekker. Dit is niet persé een moeilijk gerecht, de bewerkelijkheid ervan kun je goed in de hand houden door de kaaskletskoppen, de bonen-groenteburgers, de tomatensaus en de courgette-spaghetti alvast voor te bereiden. De courgette-spaghetti kun je eventueel ook kant en klaar kopen, of gebruik tagliatelle.
Dit is een erg lekkere combinatie die je als onderdeel van een feestelijk etentje kunt presenteren, maar ook kan maken als uitgebreid weekendgerecht.
voor twee personen:
voor de kaaskletskoppen:
50 g Italiaanse harde kaas
extra nodig: bakring
voor de courgette-spaghetti:
1 niet te dikke courgette
1 el olijfolie
iets zout
extra nodig: spiraal-snijder
of: kant en klare courgette-spaghetti (o.a. koelvak Albert Heijn)
voor de bonen-groenteburgers:
½ el olijfolie
½ knoflookteen
2 lente-uien met groen
100 g wortel in kleine blokjes
150 g zwarte bonen
4 el havermout
2 tl rode pesto
12 g verse basilicum
1 el limoensap
zout & peper
6 el (vers) paneermeel
2 el olijfolie
extra nodig: bakring
voor de gegrilde plakken aubergine en courgette:
1 aubergine
1 courgette
2 el olijfolie
zout & peper
extra nodig: grillpan
voor de tomatensaus:
2 el extra vergine olijfolie
½ rode ui
1 teen knoflook
½ kleine rode peper zonder zaadjes
250 g verse gele en oranje tomaatjes (emmer snacktomaatjes AH)
1½ el tomatenpuree
1 tl gedroogde oregano
0.5 dl water
voor de garnering:
platte petserselie
kleine tomaatjes
wat gedroogde oregano
Kaaskletskoppen
Kan een dag van te voren.
- Verwarm de oven voor op 175 graden. Leg op een bakplaat een vel bakpapier. Maak 2 kleine bergjes van de kaas met behulp van bijvoorbeeld een bakring, deze ter grootte van de vegetarische burger.
- Plaats de bakplaat in de oven en laat de kaas in 8-10 minuten smelten tot ze bellen blazen.
- Haal de bakplaat uit de oven en laat de kaaskletskoppen geheel afkoelen in zo’n 30 minuten.
- Schep met een platte spatel de plakjes kaas voorzichtig van de bakplaat af en leg ze naast elkaar op een koel bord.
- Leg nadat ze volledig zijn afgekoeld een velletje plastic folie losjes op, zodat er nog lucht onder kan komen en plaats tot gebruik in de koelkast.
Voorbereiding courgette-spaghetti
- Draai van een halve courgette spaghetti met behulp van een spirelli. Zet weg voor gebruik.
Voorbereiding bonen-groenteburgers
- Snipper lente-ui en wortel klein, en fruit aan ineen klein koekenpannetje in de olijfolie. Pers er de knoflook boven uit. Zet het vuur uit en laat afkoelen.
- Doe de uitgelekte zwarte bonen, de rode pesto, verse basilicum, limoensap, havermout en limoensap in een kom en pureer met een staafmixer.
- Roer er de gefruite wortel met lente-ui doorheen. Breng voorzichtig op smaak met zout en peper. Laat een half uurtje opstijven in de koelkast.
- Vind je dat de massa na opstijven nog wat te smeuïg is, roer er dan nog een eetlepel havermout door.
- Vul een diep bord met het paneermeel. Vorm twee ballen van het gehakt, en maak er twee mooie burgers van. Dit gaat heel goed met een bakring ter grootte van een burger.
- Druk de burgers in het paneermeel en wees niet te zuinig, neem hierbij ook de zijkanten mee. Breng ze nog even goed in vorm en zet ze tot gebruik afgedekt koud weg in de koelkast.
Voorbereiding tomatensaus
- Snipper de ui en pers de knoflook, en fruit aan in de olijfolie gedurende vijf minuten op laag vuur. Snijd de tomaatjes erdoor en bak met de ui en knoflook mee op hoog vuur.
- Voeg er de tomatenpuree en de oregano aan toe en bak even mee op hoog vuur. Blus af met het water en laat nog vijf minuten zachtjes pruttelen. Kijk of er meer water aan toegevoegd moet worden om een mooie saus te verkrijgen.
- Pureer de saus met een staafmixer, dit gaat het beste in een mengbeker. Giet de tomatensaus terug in de pan en zet koud weg tot gebruik.
Gerecht bereiden
- Bak de burgers vier minuten per kant op hoog vuur in de olijfolie, terwijl je de burgers in beweging houdt.
- Snij de aubergine en de courgette elk in vier flinke, brede plakken (je houdt waarschijnlijk over). Vet een grillpan in met de olijfolie en laat goed heet worden. Gril de groenten mooi bruin gestreept en bestrooi met ietsje zout en peper.
- Fruit de courgette-spaghetti twee minuten zacht in de olijfolie met wat zout.
- Verwarm de tomatensaus tot kokend heet.
Serveren
- Verwarm vier diepe borden door er kokend water in te gieten. Giet het water uit de borden en droog af.
- Schenk het tomatensausje op de borden. Leg de pas gebakken burgers in het midden van de saus. Drapeer daarop de gegrilde groenten – per burger één plak aubergine en één plak courgette.
- Plaats er de kletskoppen op met daarop de courgette-spaghetti.
- Garneer desgewenst met een tomaatje en wat gedroogde oregano.
