Het nieuwe jaar is begonnen, de gourmetpannetjes kunnen weer in de kast en hé, staat daar nou een slowjuicer? Dan is dit hét moment om hem weer eens tevoorschijn te toveren en dit lekkere sapje te maken. Niet moeilijk en de opgevangen pulp gooien we niet weg, maar gebruiken we als ingrediënt voor wortel-hazelnotenburgers.
Wortelsapje met sinaasappel, kardemom en gember
De kardemom geeft het sapje een lekker frisse smaak. Het opgevangen pulp van zelfgemaakte sapjes kun je gebruiken voor de wortel-hazelnootburgers, maar ook als toevoeging aan bolognesesaus, voor groentecake, of om er met andere groenterestanten (broccolistronken, restjes bleekselderij, etcetera) bouillon van te trekken.
voor 2 grote glazen sap:
500 g (biologische) winterwortels
stukje gember (zoveel je lekker vindt)
2 sinaasappels
10-15 kardemompeulen
verder nodig: slowjuicer of sapcentrifuge
- Boen de wortels schoon onder de kraan en snij ze in stukjes, zodat ze goed door de slowjuicer vermalen kunnen worden. Schil de gember en de sinaasappel, snij de sinaasappel daarna in stukjes.
- Begin met het vermalen van de wortels (bewaar één wortel tot het eind) , vang de pulp hiervan op.
- Zet de opgevangen wortelpulp apart wanneer je de wortel-hazelnootburgers wilt maken en ga daarna verder met het vermalen van de gember en kardemom.
- Eindig met de sinaasappels en de laatste wortel, zodat de gember en kardemom goed door de slowjuicer vermalen worden.
Wortel-hazelnootburgers
Deze wortel-hazelnootburgers maken we van het overgebleven pulp van ons wortelsapje.
voor 4 middelgrote burgers
200 g wortelpulp (overgebleven van het wortelsapje)
75 g hazelnoten
50 g geraspte kaas
1 ei
snuf gemalen komijnzaad
snuf gemalen chilivlokken
zout en peper naar smaak
olie om te bakken
- Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan, wanneer je ongebrande noten gebruikt. Je kunt hiervoor ook een airfryer of oven gebruiken.
- Laat ze afkoelen en maak ze klein, bijvoorbeeld door ze in een zakje te doen en er met iets zwaars op te stampen, of gebruik een vijzel.
- Meng de pulp, hazelnoten, het ei, kaas en de kruiden door elkaar en vorm er burgers van
- Bak de burgers (voorzichtig!) in een koekenpan, in een scheutje olie op middelhoog vuur en serveer zoals je het lekker vindt, bijvoorbeeld op een meergranenbol, met avocado en komkommer.
Lekker met krokante frietjes!
Tip: varieer eens met bijvoorbeeld bietenpulp en feta, of knolselderijpulp en komijnekaas.
