Pasen is leuk, en paasontbijtjes zijn nog leuker. Het grote nadeel is altijd dat je zon ontzettend vroeg je bed uit moet om al die lekkere verse vruchtensapjes, eiergerechtjes en warme broodjes te maken.
Dit paasbrood bak je een dag van te voren. Al moet je wel uitkijken dat het dan in de tussentijd niet opgesnoept wordt!
Dit brood is gebaseerd op het overheerlijke hazelnotenspijsbrood van de in Amsterdam wereldberoemde Bakker Hartog, met als belangrijkste toevoeging stukjes chocola. En bij Hartog is alles volkoren, maar als jij wit brood feestelijker vindt: be my guest.
Wat voor chocola? De chocola die jij het lekkerst vindt. Liever geen rozijnen? Stukjes hazelnoot kan ook, of dadels, abrikozen of cranberries. Liever traditioneel? Laat de chocola weg, gebruik witte bloem, een beetje gele kleurstof of saffraan en maak de spijs van amandelen en witte suiker. Alleen grote mensen aan tafel? Week de rozijnen en krenten in rum. Met andere woorden: alles kan.
Het lijkt wat bewerkelijk om het deeg helemaal uit te rollen, de krenten, rozijnen en chocola erover te verspreiden en de boel dan weer op te rollen, maar dat zorgt er wel voor dat je geen verbrande rozijnen en chocola aan de buitenkant hebt.
Hoeveel tijd je nodig hebt? 20 minuten voorbereiding, anderhalf uur rijzen, en dan nog 20 minuten om het brood te maken. En dan moet het nog 45 minuten in de oven. Bij elkaar dus ongeveer 3 uur, maar het merendeel van de tijd heb je je handen vrij voor iets anders.
Voor het spijs
200 gr hazelnoten
120 gr bruine basterdsuiker
1 eiwit
een snufje zout
Voor het brood
500 gram volkorenmeel
1 zakje gedroogde gist
2 el suiker
1 tl zout
100 gram zachte boter
De vulling
100 gram gele rozijnen
100 gram blauwe rozijnen
50 gram krenten
150 gram chocola, in stukjes
Het spijs maken:
- Maal de hazelnoten niet helemaal fijn in een keukenmachine of hakmolentje.
- Meng de suiker, zout en het eiwit erdoor, en meng het geheel tot een samenhangend spijs.
- Bewaar het spijs in een goed afsluitbaar koelkastdoosje, in de koelkast. Je kunt het zeker een maand bewaren.
Het brooddeeg:
- Meng alle ingrediënten met 200 ml water.
- Stort het deeg op een werkvlak en kneed het tot een soepel deeg. Waarschijnlijk moet je er nog wat meer water bijdoen, ik had in het totaal 250 ml water nodig.
- Kneed het deeg tot het mooi glad en soepel is, dat duurt een kwartier ofzo.
- Leg de deegbal terug in de kom, leg hier een theedoek op en laat het deeg een uur rijzen.
- Sla het gerezen deeg weer plat, kneed het nog even door en laat het nog een half uur rijzen.
Het brood:
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Week de rozijnen en krenten 20 minuten in water en laat ze daarna uitlekken.
- Rol het deeg nu zo groot uit als je kunt.
- Verspreid de krenten, rozijnen en de chocoladestukjes over het deeg.
- Vorm van de spijs een rol zo breed als je deeglap en leg hem aan het begin.
- Rol de deeglap om de rol spijs op tot een brood.
- Leg het brood op een stuk bakpapier op de bakplaat, met de naad naar beneden.
- Bak het brood in 45 minuten goudbruin en gaar. Of het gaar is kun je horen: als het brood hol klinkt als je er op klopt, is het goed.
