Sinterklaas is weer in het land en dus liggen de winkels alweer weken vol met sinterklaaszoetigheid. Best lekker natuurlijk, maar in deze tijden van coronakilo’s en de daaruit voortvloeiende aandacht voor het belang van een gezonde leefstijl, mag het ook wel eens wat minder zoet met die goedheiligman, vinden we bij Vegatopia. Dus bedachten we een lekker sinterklaasbananenbrood, geheel zonder suiker en met extra weinig koolhydraten door het gebruik van amandelmeel en havermout, maar toch vol van smaak door de geurige specerijen en een vleugje appeltjes van oranje. En nog supersnel en makkelijk te maken ook! Daar kun je nog eens een plak extra van afsnijden tijdens de thuiswerktheepauze. Of start er de dag feestelijk en gezond mee als ontbijt!
Voor 1 bananenbrood (12 plakken)
3 rijpe bananen
3 eieren
2 el melk (eventueel te vervangen door ongezoet amandelmelk)
100 g amandelmeel
50 g havermout
snufje zout
1½ tl bakpoeder
3 tl speculaaskruiden
2 tl kaneel
1 sinaasappel, biologisch
25 g amandelen (zonder vlies en ongezouten)
wat boter om in te vetten of vetvrij bakpapier
handje amandelschaafsel
verder: cakevorm
- Verwarm de oven voor op 175 graden.
- Doe de bananen, de eieren en de melk in een blender of keukenmachine en pureer tot een gladde, luchtige substantie.
- Doe het amandelmeel, de havermout, het bakpoeder en het snufje zout in een grote kom en roer door.
- Giet het bananenmengsel bij het meelmengsel en roer tot een glad beslag.
- Voeg de speculaaskruiden en kaneel toe aan het mengsel.
- Was de schil van de sinaasappel en rasp de bovenste oranje laag van de sinaasappel. Voeg het sinaasappelrasp toe aan het mengsel.
- Hak de amandelen grof, voeg die ook toe aan het mengsel en roer alles goed door.
- Vet een cakevorm in met wat boter of bekleed de bakvormwanden met bakpapier.
- Stort het beslag in de cakevorm en bestrooi met de geschaafde amandelen,
- Bak het bananenbrood 45 minuten, totdat deze gaar is. Het bananenbrood is gaar als je er met een vork of satéprikker in prikt en deze er schoon uit komt..
Laat het bananenbrood volledig afkoelen en snijd vervolgens in 12 gelijke plakken.
