Een hele pompoen is wat veel voor twee, daarom maak ik van wat over is vaak puree voor in de vriezer. Zoveel mogelijk in porties van 400 gram, uit ervaring weet ik dat dat een mooie hoeveelheid is voor allerlei gerechten. Zoals de cake in onderstaand recept. Pompoen, kaneel, gember en sinaasappel geven de cake een warme smaak die goed past bij de tijd van het jaar. Als je pompoenpuree bij de hand hebt vraagt deze cake weinig bereidingstijd. Bewaar de pompoencake in een afgesloten doos in de koelkast, maar vries hem niet in.
Voor 1 cake
275 g bloem
300 g suiker
1 zakje bakpoeder
2 tl kaneelpoeder
2 tl gemberpoeder
1 snuf zoutbakvorm
het sap van een sinaasappel
3 eieren
250 ml olijfolie
400 g pompoenpuree (ongekruid en ongezoet) - zie recept onderaan
wat olie en bloem om de vorm mee voor te bereiden
150 g witte chocolade
75 ml slagroom
een handje geroosterde amandelsnippers
een handje walnoten
Verder nodig: een lage bakvorm (ik gebruikte een vorm van 24x24x5 cm).
- Zeef de bloem boven een ruime kom. Voeg alle droge ingrediënten toe en roer alles goed door elkaar. Blijf roeren en giet er ondertussen het sinaasappelsap en de olijfolie bij, zorg dat alles goed gemengd is.
- Klop hier één voor één de eieren door, blijf na het laatste ei nog even doorkloppen zodat het mengsel een beetje schuimig wordt. Schep er vervolgens de pompoenpuree doorheen en meng alles goed tot een mooi egaal beslag.
- Vet de cakevorm in met wat olie en bestuif met bloem zodat de cake niet blijft plakken als je hem staks uit de vorm haalt. Vul de cakevorm met het beslag.
- Verwarm de oven voor op 180° en bak de cake in het midden van de oven 30 minuten. Controleer met behulp van een satéprikker die je in de cake prikt of de cake gaar is: er mag geen beslag aan blijven kleven. Als de cake nog niet helemaal gaar is breng je de temperatuur terug naar 150° en laat je de cake nog 10 tot 15 minuten verder bakken. Let op dat hij niet te donker wordt.
- Terwijl de cake in de oven staat maak je de chocoladesaus voor de garnering: verwarm al roerend de chocolade en de room au bain marie tot alle chocolade gesmolten is en volledig opgenomen door de slagroom.
- Haal de cake uit de oven en laat afkoelen op een taartrooster voordat je hem uit de vorm haalt. Doe dit voorzichtig!
- Decoreer de cake met chocoladesaus, amandelsnippers en walnoten. Mocht de saus ondertussen zijn afgekoeld verhit je die makkelijk in de magnetron.
Pompoenpuree:
- Verwarm de oven voor op 180°C. Leg een vel bakpapier op de bakplaat.
- Snij de pompoen in stukken van ongeveer 1,5 cm dik, verdeel ze over de bakplaat en schuif de plaat in het midden van de oven. Laat de pompoenstukken 10 minuten garen
- Haal de bakplaat uit de oven en keer de stukken om, schuif de plaat terug en laat de pompoen 15 minuten verder garen.
- Haal de pompoen uit de oven en maak er met een staafmixer, keukenmachine of fijne roerzeef een gladde puree van.
Gebruik de pompoenpuree direct of laat afkoelen en vries in.
Meer winters gebak!
- Bara Brith (rozijnencake met thee uit Wales)
- Gevulde feestcake
- Glutenvrije kokos-marmercake
- Kruidige perencake met hazelnoot
- Pepernotencake zonder oven
- Runeberggebakjes
- Sinaasappel-kaneelbroodjes
- Sinterklazige Appeltaart
- Upside down anijscakes met appel en hazelnoot
- Vegan "Nutella"taart
