Vegatopia - Herfstige cake met kweepeer

kweeperencakeklein Het weer is omgeslagen en de herfst is echt begonnen. Tijd om warm binnen te blijven de keuken in te gaan om lekker te gaan bakken: dan staat er een verse cake klaar voor bij de koffie wanneer je terugkomt van een frisse avond- of weekendwandeling of -fietstocht. Daarom bakken we een cake met kweepeer. Kweepeer is een broertje van de appel en peer, die je – net als een stoofpeer moet stoven om hem te kunnen eten. Zonder stoven is hij hard en wrang. De truc bij dit recept is dat je de peren gaar stooft, maar ze moeten zeker hun vorm behouden. Als je niet oppast, kook je ze tot moes. De schil en het klokhuis zijn ook hard; zorg dat je een scherp mes hebt en het hele klokhuis wegsnijdt, anders zitten er (kei)harde stukjes in je taart. In de cake gebruik ik de siroop van de kweepeer als zoetstof: hierdoor wordt de cake een beetje custardachtig van structuur. Door de siroop gaan specerijen, die je naar smaak zelf kunt aanpassen. Hierdoor wordt de cake naast fruitig ook kruidig. Heel lekker.

Voor 1 cake

Voor de gestoofde kweepeer

2 kweeperen van gemiddelde grootte
100 g suiker
1 dl water
1 steranijs
1 snuf kaneel

Voor de cake

100 g boter, gesmolten
Siroop van de kweeperen + 3 eetlepels suiker
2 eieren
150 g bloem
1 dessertlepel bakpoeder (5 g)
Snuf zout

Schil de kweeperen, snijd ze overlangs in vieren, verwijder de klokhuizen en snijd in blokjes.
Meng suiker, water, specerijen in een pan en voeg de kweeperen toe. Breng aan de kook en laat ongeveer 20 minuten op een laag vuur stoven totdat het fruit zacht maar nog stevig is. Pas op dat het niet tot moes kookt: de kooktijd kan van de soort afhangen. Draai het vuur uit en doe 1 dl siroop in een beslagkom. Haal de steranijs eruit.
Vet een ronde taartvorm in met boter. Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius.
Smelt de boter, au bain-marie of in de magnetron, meng met de wat afgekoelde siroop.
Voeg één voor één de eieren toe, klop ze met een garde door het beslag.
Roer met een spatel de bloem, bakpoeder en zout erdoor.
Meng als laatste voorzichtig de blokjes kweepeer door het beslag.
Giet het beslag in de taartvorm. Zet voor ongeveer 45 minuten in de oven totdat de cake lichtbruin is en stevig aanvoelt.

Geniet ervan bij koffie of thee, maar de cake is ook heerlijk als dessert!

Tip: Toch tot moes gekookt? Meng dan gewoon de fruitmoes door het cakebeslag. Er is geen man overboord, maar je mist wel de verandering van structuur en mogelijk wordt de cake dan nog wat zompiger.

kweeperencake