Vegatopia - Limburgs-Portugese rijsttaartjes

rijsttaartjeklein Geen koningsdag zonder feestelijke versnaperingen. Daarom maken we kleine rijsttaartjes die je gemakkelijk kan eten. Erg handig voor een buffet of een picnic, of gewoon voor bij de koffie. Het recept is een samengaan van twee traditionele recepten: de klassieke Limburgse rijstevlaai en de Portugese rijsttaartjes, pastéis de arroz doce. De vorm en het kruiden zijn Portugees, het deeg en de luchtigheid zijn Limburgs. Tot slot geven we nog tips om ze op z'n Limburgs of op z'n Portugees te serveren.

Voor ongeveer 18 taartjes

Voor de rijstvulling:

5 dl melk
90 g ronde rijst
60 g suiker (80 g voor échte zoetekauwen)
1 kaneelstok
schil van een halve citroen
4 eierdooiers
2 eiwitten
kaneelpoeder (optioneel)

Voor het deeg:

1 dl melk
11 g droge gist
1 el suiker
250 g bloem + extra voor bestrooien
1 klein ei, losgeklopt
50 g boter in blokjes + extra om in te vetten
Snufje zout

Extra nodig:

Ronde uitsteekvorm van 9 à 10 cm doorsnede, bv. een glas voor speciaalbieren
Deegrol
Cupcakebakblik(ken)

Voor het deeg, warm de melk op tot lauwwarm. Zeker niet boven 40 graden, want dan dood je de gist. Meng de gist en de suiker met de melk en laat tien minuten staan. Doe de bloem samen met zout in een kom. Maak een kuiltje in het midden en giet er het gistmengsel bij. Meng met de hand of met een mixer met kneedhaak. Doe er achtereenvolgens de boter en het ei bij en kneed tot een homogeen deeg. Dek het deeg af en laat het 30 minuten rijzen op een warme plek.Druk het deeg plat en laat vervolgens weer tien minuten rijzen.
Voor de rijstvulling, doe de melk samen met de rijst, de kaneelstok en de citroenschil (zonder witte velletjes) in een ruime pot en breng al roerend aan de kook. Na 20 minuten voeg je de suiker toe. Laat nog tien tot vijftien minuten al roerend doorkokend totdat alle vocht is opgenomen en de rijstpap klaar is. Verwijder de citroenschil en de kaneelstok. Laat afkoelen tot minstens lauw. Klop twee eiwitten stijf, maar niet keihard. Anders krijg je ze straks moeilijk gemengd. Roer de 4 eierdooiers onder de rijstpap en roer er vervolgens voorzichtig het stijfgeklopte eiwit onder.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet de cupcakebakblikken in. Je hebt (ongeveer) 18 vormen nodig.
Bestrooi het werkblad met bloem en rol het deeg uit met de deegrol tot een dikte van twee milimeter. Steek de vormen uit en bedek er de binnenkant van de cupcakevormen mee, net zoals je met een taartvorm zou doen. Zorg dat er geen gaten in het deeg zijn. Toch een gat? bedek het dan met een klein stukje deeg. Je hebt wellicht toch wat deeg teveel. Daarna prik je met een vork in de bodem van elke taartje en vul je ze met een eetlepel rijstvulling. De vorm mag hooguit voor twee derde gevuld zijn.
Bak de taartjes in de oven op 180 graden gedurende 15 minuten. Haal de taartjes uit de vorm en laat ze afkoelen op een taartrooster.
Serveer de taartjes op z'n Limburgs met een milde kop koffie. Of serveer ze op z'n Portugees bestrooid met flink wat kaneelpoeder en samen met een kopje pittige espresso.

rijsttaartje