Anijs wordt vaak gebruikt in kruidenmengsels zoals koek- en speculaaskruiden. In deze cakejes gaat anijs solo en laat zien dat er soms helemaal geen andere specerijen nodig zijn! Door de ‘vulling’ van appel en geroosterde hazelnoten als eerste in de muffinvorm te scheppen maak je eigenlijk omgekeerde cakejes, in Amerika (en ver daarbuiten) bekend als upside down cakes.
Voor ongeveer 15 cakejes
2 friszure appels
1 tl citroensap
2 el suiker
35 g hazelnoten
225 g bloem
15 g bakpoeder (1 zakje)
6 el plantaardige olie (plus wat extra om in te vetten)
water
1 tl vanille extract
1 tl anijspoeder (of gebruik anijszaad en een vijzel)
175 g suiker
snufje zout
extra nodig: een muffinvorm, een rasp en een zeef
- Vet de muffinvorm goed in met wat olie.
- Rasp de appels grof en knijp met je handen het vocht eruit. Bewaar het appelsap.
- Roer het citroensap en 2 eetlepels suiker door de appelrasp.
- Rooster de hazelnoten kort in een droge koekenpan en hak ze zo fijn als je zelf mooi/lekker vindt.
- Verwarm de oven voor tot 180 graden.
- Zeef de bloem en het bakpoeder boven een kom.
- Vul het appelsap aan met water tot 225 ml.
- Voeg olie, suiker, vanille, anijs, zout en het appelsap/water toe aan de bloem en roer dit vlot door elkaar. Mix niet langer dan nodig.
- Verdeel de gehakte hazelnoten over de muffinvorm en schep in elke holte ongeveer een eetlepel appelrasp. Druk even aan met je vingers.
- Schep in elke holte een flinke eetlepel beslag en strijk het een beetje netjes glad.
- Bak de cakejes in 20 tot 25 minuten gaar en lichtbruin.
- Laat de cakejes zeker 15 minuten afkoelen voor je ze uit de vorm haalt om verder af te koelen.
Meer gebak met appel!
- Appelcrumble met tijm en gember
- Appel-misomuffins
- Appeltaart voor 2
- Fruittaart
- Gevulde appel uit de oven met warme custardvla
- Hartige appelsamosa's
- Hollandse appeltaart
- Kerstkoekjes met appel
- Kwarktaart met appel, sinaasappel en kaneel
- Sinterklazige Appeltaart
- Taartjes met nectarine, appel en kastanjepuree
- Zoete courgette-appelcake
