Vegatopia - Sinaasappel-kaneelbroodjes

sinaasappelkaneelbroodjesklein Lekkere sticky broodjes met sinaasappel en kaneel, die maak je gewoon zelf. Je kunt het recept makkelijker en sneller maken door bladerdeeg uit de supermarkt te gebruiken. Het recept is vegan, maar voor een vegetarische variant is het uiteraard mogelijk om gewone yoghurt, boter en melk te gebruiken. Gebruik in plaats van de aquafaba een biologisch eitje.

voor 12 stuks

Voor het deeg:

60 ml lauw water
1 zakje gist van 7 g
1 en 2 el suiker
60 ml (plantaardige) melk
60 ml (plantaardige) yoghurt
1 tl vanille-extract
4 el aquafaba (het sap uit een blik kikkerwten) (of 1 biologisch ei)
330 g bloem
snufje zout
1 el en 50 g margarine of boter (op kamertemperatuur)

Voor de vulling:

50 g margarine (deze is heel lekker in dit recept)
85 g witte of bruine basterdsuiker
rasp van 1 biologische sinaasappel
1 el sinaasappelsap
1 el kaneelpoeder

Meng het lauwe (niet te hete) water met de gist en een eetlepel suiker, roer even door en laat vijf minuten staan. Dit kan direct in de kom waarin je zo het deeg gaat maken.
Roer in een aparte kom de yoghurt, melk, twee eetlepels suiker, vanille en aquafaba (of ei) goed door elkaar.
Voeg het yoghurtmengsel, de bloem en een snufje zout toe aan het gistmengsel.
Kneed 5 minuten met een keukenmachine met deeghaak of ongeveer tien minuten met de hand tot je een soepel deeg hebt. Voeg na een minuut kneden een eetlepel margarine toe.
Laat het deeg afgedekt een uur rijzen, tot het ongeveer verdubbeld is in omvang.
Maak ondertussen de vulling. Roer alle ingrediënten voor de vulling goed door elkaar en zet in de koelkast tot je het gaat gebruiken.
Bestrooi als het deeg gerezen heeft het aanrecht met bloem en verdeel het deeg in twee gelijke stukken.
Rol het deeg uit tot twee dunne lappen van elk ongeveer twee A4’tjes groot.
Bestrijk de lappen deeg met de margarine, dat gaat het best als de margarine op kamertemperatuur is. Of gebruik je handen…
Vouw nu de deeglappen op, eerst beide zijkanten naar het midden toe. Het deeg lijkt dan op een boek. Vervolgens klap je het boek dicht en vouw je het nog eens dubbel over de korte kant. Je houdt een klein rechthoekje over. (Op deze manier krijg je meer lucht en wat laagjes in je deeg, een beetje zoals bij bladerdeeg.)
Rol de deeglappen nu wederom uit, deze keer tot ongeveer een A4’tje per lap.
Bestrijk beide lappen met de vulling.
Rol beide deeglappen met de vulling nu zo strak mogelijk op, langs de lange kant.
Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Snijd twaalf plakken van de deegrollen en leg ze op de bakplaat, laat wat ruimte tussen de broodjes zodat ze nog wat kunnen groeien. Laat de broodjes nog een kwartiertje rusten terwijl de oven opwarmt.
Bak de broodjes ongeveer 35 minuten, tot ze mooi goudbruin en gaar zijn. (Ga je voor de snelle bladerdeegvariant, dan zullen de broodjes na ongeveer 20 minuten in de oven klaar zijn.)