Mijn kinderen kijken nergens van op. Staat er een wildvreemde dame met een doos appels voor de deur? Niks aan de hand, dat is gewoon mama haar afwijking. Alles best, als zij de koekjes die met de appels gemaakt worden maar op mogen eten. De appels die ik kreeg droegen trouwens een stickertje met de wulpse merknaam Marlene en komen uit Alto-Adige. En dit recept kregen we erbij.
Kerstkoekjes met appel
voor 10 koekjes
voor de vulling:
4 appels (bv. Red Delicious Marlene appels)
50 gram geleisuiker of eventueel gewone suiker
20 gram citroensap
voor het zanddeeg:
400 gram bloem
200 gram basterdsuiker
300 gram zachte boter
2 eieren
- Voor de vulling: schil de appels en snijd ze in kleine blokjes en doe ze in een schaal.
- Strooi de suiker eroverheen en besprenkel met het citroensap.
- Bedek de schaal met plasticfolie en zet hem ten minste twee uur in de koelkast.
- Doe de appelblokjes hierna in een grote koekenpan en breng op hoog vuur aan de kook. Haal het dan van het vuur en laat het afkoelen tot kamertemperatuur.
- Voor het zanddeeg: kneed de zachte boter met de basterdsuiker en voeg de eieren en tot slot de bloem toe.
- Maak hiervan een deegbal en laat deze een uurtje rusten in de koelkast.
- Rol het deeg vervolgens uit met een deegroller en maak er rondjes in de gewenste vorm van.
- Doe in het midden van de rondjes een kleine hoeveelheid van de eerder bereide Red Delicious appelvulling en bedek dit met een tweede laagje zanddeeg.
- Bak de koekjes in circa 10 à 12 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.
- Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.
- Voor extra versiering, doop de koekje voor de helft in gesmolten pure chocolade die “au bain-marie” bereid is. Leg ze op bakpapier en laat ze ongeveer een uurtje drogen.
Ziezo! Je verrukkelijke kerstcadeautjes zijn klaar!
Marlene is een merk appels uit de Italiaanse regio Alto Adige/Zuid-Tirol. Het staat symbool voor de hoge kwaliteit van het fruit uit deze streek. Marlene is het belangrijkste Italiaanse appelmerk dat te koop is in verschillende variëteiten.
Meer lekkers voor kerst!
- Kerststol met kwark
- Kokosmakronen
- Pretzels
- Kaneelsterretjes
- Vanillekipferl
- Braziliaanse kokostruffels
- Superrotsjes van amaranth, noten en chocolade
- Tropische kruimelkoek
- DIY eetbare kerstcadeautjes
