Wintergebak en gekonfijte vruchten zijn voor mij onlosmakelijk met elkaar verbonden, denk maar aan de versiering van banketletters of de vulling van kerststollen of panettones. Deze cake is rijkelijk gevuld met gekonfijt fruit en amandelen en alleen daardoor al een echte feestcake. Als versiering gebruik ik amandelsnippers die ik met een dunne laag marmelade op de cake 'plak', en voor extra feestelijkheid vrijwel ongezoete room en nog meer amandelsnippers.
De cake vult goed, ook zonder de room met amandelsnippers, en de gember zorgt voor wat pit op de tong en extra warmte in je lijf. Ik eet ‘m graag na een lange winterwandeling bij een kop dampend hete chocolademelk.
voor een cakevorm van 30 cm
voor de cake:
200 g bloem (+ extra voor bestuiven bakvorm)
2 zakjes bakpoeder
150 g witte amandelen
20 g boter (+ extra voor invetten)
140 g suiker
de geraspte schil van 1 citroen
sap van 1 citroen en 1 sinaasappel
2 el sinaasappellikeur of triple sec (als je geen alcohol witl gebruiken, gebruik dan 1 el sinaasappelsap plus 1 el melk)
4 eieren
100 g amandelmeel
200 g gekonfijte sinaasappelschil
100 g gemalen gekonfijte gember
100 g gekonfijte sukade
2 el sinaasappelmarmelade
50 g amandelsnippers
voor het serveren:
1/4 l slagroom
zakje vanillesuiker
- Verwarm de oven voor op 100 graden.
- Zeef de bloem en het bakpoeder.
- Rooster de amandelen in een droge koekenpan tot ze bruin zijn, hak ze vervolgens fijn.
- Klop in een ruime kom boter en suiker romig en meng daar citroenschil, citroensap en de sinaasappellikeur doorheen.
- Voeg, nog steeds kloppend, één voor één de eieren toe.
- Roer hier het amandelmeel door en daarna het bloem-bakpoedermengsel. Blijf stevig roeren tot het een gelijkmatig beslag is.
- Snijd de gekonfijte sinaasappelschillen in blokjes.
- Schep de gekonfijte vruchten en de amandelen door het beslag.
- Vet de vorm in en bestuif 'm licht met bloem en vul de vorm met het beslag.
- Bak de cake 45 minuten op 100 graden Celsius, dek hem af met bakpapier en bak vervolgens nog 30 minuten op 180. Controleer of de cake gaar is (prik erin met een satéprikker, als deze er schoon uitkomt is de cake gaar). Laat hem zonodig langer in de oven staan.
- Rooster de amandelsnippers tot ze lichtbruin zijn, laat afkoelen.
- Haal de cake na het bakken uit de vorm en laat hem op een (taart)rooster afkoelen.
- Smeer de bovenkant in met marmelade en strooi hier 30 gram amandelsnippers overheen. Duw ze aan zodat ze goed vastplakken.
- Klop de slagroom met de vanillesuiker tot een lobbige (dik vloeibare) massa.
- Serveer de cake met de room en de rest van de geroosterde amandelsnippers.
Meer feestelijke cake's en taarten!
- Hummingbirdtaart van Jamie Oliver
- Amandelcake met speculaaskruiden, noten en abrikozen
- Chocolademoussetaart met kardemom en espresso
- Frambozentaart met lemoncurd en maanzaad
- Braziliaanse torta Holandesa met veel chocolade en room
- Sachtertaart voor de koningin (van bakkerij Holtkamp)
- Pina-coladataart met pompoendeegbodem
- Stoofperencake
