Zelf rijstevlaai maken is erg leuk omdat je zo kunt variëren met de smaak. Deze variant is vegan en krijgt een tropisch tintje door de banaan, kokos en rum. Natuurlijk zijn er nog veel meer variaties mogelijk, met vers rood fruit of chocolade bijvoorbeeld… Laat je vooral niet afschrikken door de bodem van gistdeeg, het is echt een recept dat bijna niet kan mislukken.
Bodem:
100 ml (plantaardige) melk
250 g bloem
zakje gist (7 gram)
2 el suiker
snufje zout
3 el plantaardige olie (+ beetje extra voor invetten)
Vulling:
500 ml kokosmelk (uit blik)
125 g dessertrijst
1/2 tl vanille extract
25 g geraspte kokos
snufje zout
3 el suiker (of naar smaak)
2 kleine bananen
optioneel: 3 el witte rum, (plantaardige) slagroom
- Begin met het maken van de bodem: warm de melk op tot lauwwarm (bijvoorbeeld in de magnetron).
- Meng in een kom de bloem met gist, suiker en zout.
- Voeg hieraan de lauwe melk en olie toe en kneed dit ongeveer 5 minuten met de hand tot een mooi samenhangend deeg ontstaat.
- Dek de kom af en laat het deeg ongeveer een uur rijzen.
- Ondertussen maak je de vulling: verwarm de kokosmelk samen met de dessertrijst, vanille extract, kokos, zout en suiker in een pannetje.
- Prak de bananen en voeg ook deze toe.
- Breng aan de kook en blijf regelmatig roeren om aanbranden te voorkomen.
- Kook de rijst in ongeveer 12 minuten beetgaar (even proeven!).
- Roer eventueel aan het einde van de kooktijd de rum door de rijst.
- Draai het vuur uit en laat de rijstvulling even afkoelen.
- Verwarm de oven voor op 190 graden en vet de bakvorm in met een beetje olie. Ik gebruikte een bakvorm van 24 cm en hield wat deeg over.
- Rol het deeg met een deegroller uit tot een mooie dunne lap. Bekleed de ingevette bakvorm met het deeg. Prik met een vork wat gaatjes in de bodem.
- Bak het deeg ongeveer 10 minuten voor in de warme oven, zodat de bodem alvast een beetje uitdroogt en hij straks mooi gaar wordt. Je kunt eventueel een steunvulling gebruiken, maar zonder gaat het ook prima.
- Vul de bodem met de rijstvulling.
- Bak de vlaai in ongeveer 25 minuten mooi gaar.
- Laat de vlaai wat afkoelen en haal hem dan uit de vorm om verder af te koelen op een rooster.
- Decoreer eventueel met wat plakjes banaan, kokosrasp en (plantaardige) slagroom.
Meer vegan gebak!
- Chocolade-munttaartje
- Vegan 'monchou'taartje met een bodem van kruidnoten, chocolade en sinaasappelmarmelade
- Hazelnoottaartje van kokos, chocolade en rode vruchten
- Pina-coladataart met pompoenbodem
- Nectarinebroodjes
- Cassavecake met calamansi-curd en kokos
- Sinaasappel-olijfoliecake
- Avocadotaart met noten, dadels en ahornsiroop
- Kanelbullar (Zweedse kaneelbroodjes met kardemom)
