Vegatopia - Avocadotaart met noten, dadels, kokos en ahornsiroop

Er bestaan vele avocadotaart-recepten, maar door er mijn eigen draai aan te geven is het toch een originele taart geworden. Hij is zalig romig van structuur door de avocado en heerlijk in combinatie met de bodem van noten en dadels. Je kunt de taart ook als dessert serveren, in acht kleine soufflébakjes. Je zou hem zelfs als (paas)ontbijt kunnen eten.

Avocadotaart met noten, dadels, kokos en ahornsiroop

voor 8 personen

voor de bodem:

1 el kokosolie
100 g ongezouten amandelen
100 g ongezouten paranoten
150 g dadels
50 g geraspte kokos

extra: 1 springvorm van 22 cm doorsnee

voor de topping:

4 rijpe avocado's
rasp van een biologische citroen
sap van 1/2 biologische citroen
8 el ahornsiroop (of honing, agavesiroop)
4 grote el kokosolie met kokossmaak

extra: citroenrasp en geraspte kokos voor de garnering

Vet de springvorm in met een eetlepel kokosolie.
Hak in een keukenmachine alle noten samen met de dadels en de kokos heel fijn. Doe deze vulling in de springvorm en druk goed aan.
Zet de bodem in de koelkast en ga verder met de topping.
Snij de avocado's overdwars door en wip de pitten eruit. Lepel de avocado's leeg boven een kom.
Voeg de citroenrasp en -sap toe.
Voeg de ahornsiroop en de kokosolie toe en pureer het mengsel met een staafmixer tot een gladde en crèmige substantie.
Haal de springvorm uit de koelkast. Verdeel de topping over de bodem en strijk deze glad.
Zet de avocadotaart een uur in de vriezer en laat hem daarna in de koelkast weer wat zachter worden.
Doordat de taart gaat verkleuren kun je de taart het beste dezelfde dag maken én eten.
Garneer voor het serveren met wat geraspte kokos en citroenrasp.